月饼刷全蛋液和蛋黄液都可以，根据自己的需要选择 。使用蛋黄液+淡糖水做出来的月饼表皮口感较糯软，使用全蛋液做出来的月饼表皮会更加光泽且表面有一层硬壳 。
月饼刷全蛋液还是蛋黄液
文章插图
【月饼刷全蛋液还是蛋黄液】 刷蛋液时要用短毛的刷子，蛋液不要沾得太饱满，较干的刷毛才不会把蛋液刷到花纹的凹陷处，蛋液中蛋黄比例高才容易挂在月饼表面 。
月饼的饼馅一般分为软硬两种，软馅中含水分较多，只能保存7到10天左右，而硬馅月饼则可保存1个月左右 。
月饼含有丰富的油脂和糖分，受热受潮都极易发霉、变质，所以一定要将月饼存放在低温、阴凉、通风的地方 。
推荐阅读
- 50g月饼有多大
- 五仁月饼里的红绿丝是什么
- 月饼皮太散包不了怎么办
- 水果月饼里面的馅是用什么做的
- 高筋面粉可以做月饼吗
- 月饼的面怎么和才酥
- 做月饼用什么油
- 无糖月饼是否真正无糖
- 纯糯米粉可以做冰皮月饼吗
- 空气炸锅可以做月饼不