做蛋糕可以不用放塔塔粉 。塔塔粉主要用来打发蛋清 ， 可以中和蛋清的碱性 ， 使搅拌出来的泡沫稳定、持久 ， 同时增加蛋糕的韧性 ， 让蛋糕变得更柔软 。而一般其他全蛋打发的蛋糕不用加塔塔粉 。
做蛋糕不放塔塔粉行吗
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塔塔粉 ， 是制作蛋清起发的蛋糕必不可少的原材料之一 。蛋清偏碱性 ， 只有蛋清在偏酸的环境下才能形成膨松均匀的泡沫 ， 起发后才可以搭配其他配料进行制作 。
【做蛋糕不放塔塔粉行吗】 如果在家里自己做 ， 没有塔塔粉也可以用柠檬汁或白醋这种酸类物质代替 ， 主要是为了能让蛋清发泡量大 ， 口感更好 。
