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酵母抽提物可提高菌种的生产速率及发酵产品的成功率,还能增强产品鲜美味、醇厚感,同时能缓和产品咸味、酸味,掩盖异味等 。是以食用酵母为原料,采用自溶、酶解、分离、浓缩等现代生物高新技术,将酵母细胞中的蛋白质、核酸等进行降解后精制而成的,一种棕黄色可溶性膏状或浅黄色粉状制品 。主要成分为多肽、氨基酸、呈味核苷酸、B族维生素及微量元素 。是一种优良的天然调味料,在食品行业中具有广泛用途 。也是最为理想的生物培养基原料和发酵工业中的主要原料,其功效与8倍的酵母相当 。
【酵母抽提物的作用】近年来,随着对酵母抽提物认识的逐步加深,酵母抽提物市场越来越大,应用范围也越来越广,而食品生产厂家对酵母抽提物的相应要求也越来越高,促进酵母抽提物在研制和应用方面的发展 。酵母抽提物行业出现新的进展和趋势 。
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