对葡萄酒稍微有点了解的人 ， 都知道“醒酒”这个专有名词 ， 那么 ， 到底什么葡萄酒才需要醒酒？醒酒的时间需要多长？这都是一个技术问题 。今天小编就来告诉你葡萄酒醒酒的相关内容 。为什么要醒酒？
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醒酒 ， 顾名思义 ， 就是为了唤醒葡萄酒 。
简单来说 ， 醒酒有两大目的：一是除掉酒渣 ， 二是让酒与空气接触 ， 进行一定程度的氧化 ， 散掉浊味 ， 打开香气 ， 改善口感 。
我们先说除酒渣的功能 。酒渣就是酒中物质的沉淀 ， 本质是葡萄酒中的酒石酸结晶、色素和单宁结合在一起的结果 。酒渣常存在于陈年后的老年份葡萄酒和装瓶前未经过滤的葡萄酒中 ， 例如年份波特酒和自然酒 。
在倒酒的时候 ， 如果不经醒酒 ， 酒渣很容易就和酒液一起被倒入杯中 ， 葡萄酒不仅看起来浑浊 ， 尝起来也会有明显的颗粒感 ， 影响味觉体验 。
所以 ， 人们对于酒渣往往是又爱又恨 ， 爱它标榜一瓶酒活过的漫长年月 ， 又恨它太容易把这酝酿许久的味道给毁了 。如果想喝美酒又不想受到酒渣的影响 ， 喝前醒酒确实是不错的选择 。
除了除去酒渣外 ， 醒酒对葡萄酒的香气和口感也会造成很明显的影响 。
首先 ， 醒酒可以散去酒中的某些浊味 。比如说 ， 葡萄酒中常出现的臭鸡蛋、点燃的火柴、烧焦的橡胶、煮烂的卷心菜味 ， 这些气味源于含硫化合物 ， 在葡萄酒中非常常见 ， 会让人恶心 ， 掩盖果香 。而醒酒 ， 是可以一定程度上让其挥发掉的 。
不仅如此 ， 不少人也认为 ， 葡萄酒在醒酒的过程中由于一直和氧气接触 ， 发生氧化反应 。这种氧化作用 ， 对于一些单宁强劲的新酒尤其明显 。当这些葡萄酒刚被打开时 ， 香气和口感被单宁紧紧裹住 ， 无法展现自己的潜在魅力 。在醒酒过程中 ， 氧气会使单宁变得更加柔和 ， 抹去口感中的粗糙与尖刻 ， 让隐藏的香气释放出来 ， 甚至逐渐发展出更多新的香气 。随着时间的流逝 ， 葡萄酒如同一张被攥成团的纸逐渐展开 ， 就像是两个人互相熟悉了之后 ， 放下拘谨与戒备 ， 慢慢敞开了心怀 ， 成为真正的朋友 。
哪些葡萄酒需要“醒”？
1、年轻或单宁较重的红葡萄酒：比如波尔多红酒 ， 巴罗洛红酒 。
2、醇厚的白葡萄酒：比如勃艮第干白、贵腐甜白 。
3、顶级酒 ， 无论是什么风格的酒 ， 只要是顶级质量的 ， 都有无尽复杂的风味 ， 需要时间的过程来诉说它的变化 。
4、好香槟和老香槟（存在争议 ， 但建议醒酒） 。
什么葡萄酒不需要醒酒？
1、太便宜的葡萄酒 ， 这类酒本身就没有足够的风味 ， 越醒越感觉只剩酒精味 。
2、清爽、新鲜风格的葡萄酒 ， 比如一些轻盈酒体的白葡萄酒、一般的起泡酒、薄若莱新酒 。
3、对氧气敏感的葡萄酒 ， 比如年份较为久远的老酒 ， 这种酒只需要换瓶把沉淀物去除即可 。
不同的葡萄酒该怎么醒？
1、重度酒体：比如赤霞珠、西拉、丹魄等葡萄品种酿造的葡萄酒 ， 酒体往往较重 ， 单宁比较强 。这样的酒最好使用底部较宽的醒酒器 ， 并且醒酒时间可以较长 。
2、中度酒体：代表品种有梅洛、巴贝拉等 ， 由它们酿造的葡萄酒可以使用底部中等宽度的醒酒器醒 。
3、轻度酒体：著名的黑皮诺、佳美等葡萄品种酿出的酒酒体较轻 ， 长时间与空气大面积接触可能会让它吃不消 ， 破坏精妙的香气和口感 。所以如果要给它醒酒 ， 最好使用底部较小的醒酒器 。
4、老酒：虽然我们都希望“老当益壮” ， 但事实上总是越老越脆弱 。老酒不适合在醒酒器里待太长时间——通常控制在数分钟到一小时不等 ， 因为它很容易遭遇过度氧化 ， 不论是颜色、口感、香气都会在短时间内迅速衰退 。因此 ， 老酒最好在除去酒渣后 ， 即时饮用 ， 就不要放在醒酒器里太长时间了 。
5、新酒：我们这里说的“新酒” ， 是相对“老酒”而言的 ， 更多地是指强劲饱满的葡萄酒 ， 而不是指单纯年份新的酒 。对于这样一瓶葡萄酒 ， 如果打开直接喝 ， 可能会觉得它不是那么富有表现力 。这时 ， 最好醒酒2~3个小时 ， 让酒在醒酒器中慢慢发展 。
6、白葡萄酒：由于白葡萄酒几乎没有单宁 ， 而且香气和口感暴露在空气中很容易被破坏 ， 所以一般是不需要醒酒的 。但假如你的白葡萄酒足够强壮（例如勃艮第特级园） ， 或者有些不良气味 ， 可以稍微醒一下 ， 醒酒的时间通常不超过30分钟 。在醒白葡萄酒时 ， 你必须随时品尝 ， 避免它因为接触了过多氧气而失去活力和新鲜度 。
7、桃红葡萄酒：桃红葡萄酒往往以它活泼优雅的果香、细腻甜美的口感著称 ， 醒酒对于它可能不是一个好选择 。当然 ， 少部分经过橡木桶陈年、风格严肃的桃红葡萄酒 ， 短暂的醒酒也未尝不可 。
8、起泡酒：说到醒起泡酒 ， 其实人们最担心的就是醒酒导致气泡的消失 。人们为了醒起泡酒 ， 发明了专门的醒酒器 ， 比如著名的Riedel七弦琴 ， 瓶颈修长 ， 内侧平滑 ， 既可以避免气泡逃逸和氧化 ， 也减缓了二氧化碳形成气泡的过程 。
以上就是葡萄酒醒酒的相关内容 ， 不是每一瓶葡萄酒都需要醒酒 ， 大家再喝葡萄酒前 ， 先搞清楚葡萄酒的性状和种类 ， 再确定是不是需要醒酒 ， 采用什么方法醒酒 。
提起葡萄酒 ， 就一大堆专业词汇在耳边 ， 例如“醒酒” 。但酒友们知道哪些酒需要醒酒?哪些不需要呢？
【白葡萄酒需要醒酒吗，所有的红酒都需要醒酒吗】
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