银杏毒性成分为银杏毒及白果中性毒(白果酸，白果醇及白果酚等) 。银杏毒有溶血作用 ， 服用量过大，易中毒 ， 生品毒性更大，而以绿色胚芽最毒 。白果的毒性成分能溶于水，加热可被破坏 ， 故本品熟用毒性小 。若作为食品，应去种皮，胚芽，浸泡半天以上 ， 煮熟透后才可食用 。
一般中毒症状为恶心呕吐，腹痛腹泻、发热、烦躁不安、惊厥、精神委顿、呼吸困难、紫绀、昏迷、瞳孔对光反射迟钝或消失;严重者可因呼吸中枢麻痹而死亡 。
解救方法：
【白果中毒后的解毒方法】服后2-3小时内，应洗胃、泻、利尿，服鸡蛋清或活性炭 ， 以减轻毒素的继续吸收;
呼吸困难及紫绀者，给氧 ， 并予呼吸兴奋剂;惊厥抽搐者，给予安定、苯巴比妥等镇静 ， 抗惊厥药 ， 静脉注射高渗葡萄糖，及其他对症处理 ， 中药可用甘草30克，水煎服，或白果壳30-60克，水煎服，或用木香适量用开水磨汁，入麝香少许服之 。
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