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淀粉一般买红薯淀粉、马铃薯淀粉、玉米淀粉、木薯淀粉、藕淀粉 。
1、红薯淀粉：是红薯加工的主要产品之一，红薯淀粉可分为由鲜红薯和红薯干加工两种 。但由于鲜红薯淀粉的质量优于红薯干的淀粉，所以以鲜薯加工淀粉为多，由于红薯切制比较麻烦，现在很少有人用红薯干来加工淀粉 。
2、马铃薯淀粉：是由土豆，包括土豆皮，煮熟后，干燥并精细磨碎，它可以被用来作为增稠剂 。太白粉通常也被称为马铃薯淀粉，不要将两者混为一谈 。尽管用于勾芡浓稠度不及太白粉，但是在一些烘焙食品，它能保持水分 。马铃薯粉比太白粉重量较重；马铃薯粉还有马铃薯的味道 ， 而太白粉已经没有明显的味道 。
3、玉米淀粉 ：又称玉蜀黍淀粉 。俗名六谷粉 。白色微带淡黄色的粉末 。将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成 。普通产品中含有少量脂肪和蛋白质等 。
4、木薯淀粉：是木薯经过淀粉提取后脱水干燥而成的粉末 。木薯淀粉有原淀粉和各种变性淀粉两大类 ， 广泛应用于食品工业及非食品工业 。变性淀粉可根据用户提出的具体要求定制，以适用于特殊用途 。
5、藕淀粉：是一种不带麸质的粉末，用干燥的莲藕磨成，在中菜及日本料理中作为稠化剂使用 。
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