一、制作原料：凤爪，花椒，桂皮 ， 八角，盐，胡椒粉 ， 白糖，玉米粉，面粉 ， 生粉，生抽，老抽，蚝油，豆豉，蒜茸，红椒圈，葱油 ， 麻油，水 ， 油 。
二、制作方法：
1、将凤爪修甲后对半切好、洗干净；
【广式早茶的凤爪是怎样做的】2、煮好后捞起，筛干其水份后放油锅里炸，炸至变焦黄色时捞出晾干油份；
3、炸完后将凤爪放冷水里泡一个小时，加花椒 ， 桂皮，八角 ， 少许盐，胡椒粉，白糖后上笼蒸；
4、制作酱汁，将玉米粉，生粉 ， 面粉少许加冷水搅拌成浆，锅内加水半碗，并加入生抽 ， 老抽少许，白糖60克，蚝油40克；
5、酱汁烧开后加豆豉，蒜茸，红椒圈 ， 加葱油，麻油，然后把凤爪放入搅匀；
6、将搅拌后的凤爪放进蒸笼里蒸6分钟即可 。
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