戚风蛋糕配方表：蛋白３个、蛋黄３个、细砂糖４５克、纯牛奶４０克、玉米油３５克、低筋面粉５０克、柠檬２滴 。
１、首先把蛋白和蛋黄分离，分别放在两个容器里 。先不要着急打发蛋白霜，把准备好的牛奶和玉米油倒进蛋黄的容器里 ， 这样防止蛋黄起皮，同时保持蛋黄的新鲜度 。
２、给蛋白的容器里加两滴柠檬汁，我用的是浓缩的 ， 你有新鲜柠檬都可以用，但是切记不要加多，两滴足以，柠檬汁起到稳定蛋白霜的作用 ， 如果加多了蛋白霜会成熟过度，做出来的戚风蛋糕就不好吃了 。
３、我会用低速打发蛋白霜 ， 一档是我常用的模式，用时会长一点，低速打发的蛋白霜会更稳定 ， 把准备好的细砂糖分三次倒进蛋白里，直到蛋白霜打发到有小弯勾的状态就可以了，这时候就可以预热烤箱了 。
４、把低筋面粉过筛到蛋黄容器里开始翻扮材料，把蛋黄糊翻拌到没有颗粒感，有顺滑的流动性就可以了 。加入三分之一的蛋白霜继续翻扮，蛋黄糊和蛋白霜融合在一起，就把剩下的蛋白霜倒进去翻拌均匀 。
５、把混合好的面糊倒进模具中，面糊是模具的７分满就刚刚好 ， 留给它足够的膨胀空间 。轻轻震几下模具让面糊减少气泡，如果还有气泡就用牙签把表面的气泡挑掉 。
【戚风蛋糕烤多久】６、把面糊放进预热好的烤箱里 ， 上火１１５度下火１２５度 烤制４５分钟（８寸戚风蛋糕上火１２５度下火１３５度烤制４５分钟）放在烤箱中层 。烤制１０分钟就给蛋糕盖一层锡纸，防止表面因为温度升高会有裂开的现象 。用牙签检验蛋糕是否烤好了 ， 插入的牙签表面不沾面糊是光滑的就是蛋糕可以出箱的时候了 。
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