【酿酒的菌是什么菌】1、酿酒酵母菌属于酵母菌科，是一种单细胞生物，成卵圆型或球型，繁殖方式为出芽繁殖，孢子繁殖 ， 接合繁殖三种 ， 形态简单但生理复杂，工业上用于酿酒 。
2、繁殖方式有３种：出芽繁殖，出芽时 ， 由母细胞生出小突起，为芽体（芽孢子），经核分裂后，一个子核移入芽体中，芽体长大后与母细胞分离 ， 单独成为新个体 。繁殖旺盛时，芽体未离开母体又生新芽 ， 常有许多芽细胞联成一串，称为假菌丝；孢子繁殖，在不利的环境下，细胞变成子囊，内生４个孢子 ， 子囊破裂后，散出孢子；接合繁殖，有时每两个子囊孢子或由它产生的两个芽体，双双结合成合子 ， 合子不立即形成子囊，而产生若干代二倍体的细胞 ， 然后在适宜的环境下进行减数分裂，形成子囊，再产生孢子 。
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