炒白糖做法：
1、准备材料：糯米适量、白糖适量 。
2、选用颗粒大、粘性大、无杂质的糯米，筛去碎米后，用清水泡浸一夜 。
3、把泡浸的糯米取出 ， 漏干，置竹箕上，倒进适量的米糖 ， 充分拌匀，置蒸笼中，以文火蒸，待米熟透即取出，晾干 。
4、把筛去米糠、各自分散、略带弹性的熟米，拌以花生油适量，堆放１２小时后 ， 分批用碓臼，臼时要不断把底部熟米翻到上面，直至熟米全被臼扁为止 。
5、先把备好的匀砂适量，倒进铁镬中 ， 以猛火炒红，再放入适量扁熟米混炒，待全部爆成米花后，取出 ， 再继续放入扁熟米 。
6、按米花的重量投放适量的糖，加水，放进一些姜块 ， 以慢火熬制，浓缩，待糖油几次泛起白泡，用筷子能粘起糖油，滴入冷水中凝成球状为最佳浓度 。
【炒白糖怎么炒】7、先在竹箕内堆放好米花，迅速把已煮好的糖油浇进堆中，接着以最快的速度把米花与糖油拌匀，以竹筒或他物压平 ， 待散温凝固，用刀切成小块，移放瓦钵中 ， 密封保藏即可 。
