月饼转化鸡仔饼的做法
制作材料
主料：面粉250克 。
辅料：花生5克、瓜子仁5克、白芝麻5克、核桃5克、冰肉10克、蛋黄1个、三羊糕粉15克、枧水5克、清水50克 。
调料：白糖50克、糖稀200克、麦芽糖50克、胡椒粉5克、盐5克、色拉油50克、高度酒少量
制作方法
花生炒香切碎，白芝麻入锅炒香，瓜子仁，核桃切碎；放入碗中，加入白芝麻、三羊糕粉、花生碎、冰肉、
鸡仔饼配料
胡椒粉、盐；拌匀；面粉放入碗中 ， 加入白糖、糖稀、麦芽糖、色拉油、枧水、清水轻轻拌匀；再加入高度酒，最后加入色拉油，拌匀；揉成光滑的面团；揉成条，下成40克一个的面剂；擀薄，放入馅料；对折起来，捏紧剂口；刷上一层蛋黄液；放入烤箱中；用上220摄氏度、下200摄氏度的炉温烤25分钟左右即可 。
鸡仔饼的特别提示：冰肉是将肥肉用大量的白糖与适量的烧酒拌匀，腌数天制成 ， 因肥肉熟后呈半透明状而得名 。[3]
制饼皮方法
白面粉与麦芽糖混和搓成粉团，再分成小粉团，每件小粉团分别捏成圆粉皮，包入一份馅料，接缝处要包密，以免馅料散出 。包好后，放入鸡仔饼模型中，用手压实 ， 然后将模印轻轻敲打 ， 鸡仔饼即脱模而出 。最后把鸡仔饼排放在铁烤盘内，饼面涂一层蛋黄水，放进已烧热的烤炉中 ， 以250度炉温，局约15分钟，饼呈金**时，即可取出 。[4]
所属菜系编辑
粤菜即广东菜 ， 是中国汉族八大菜系之一，粤菜取百家之长，用料广博，选料珍奇，配料精巧，善于在模仿中创新，依食客喜好而烹制 。
鸡仔饼
营养价值编辑
花生、核桃、芝麻营养丰富，含蛋白质、油脂、矿物质、维生素较高，对人体生长发育、增强体质、预防疾病有极好的功效 。
鸡仔饼
食物相克编辑
核桃不能与野鸡肉一起食用,肺炎、支气管扩张等患者不宜食之，核桃不宜与酒同食 。
鸡仔饼制作材料——核桃
社会评价编辑
小凤饼过往曾获得多个奖项 。包括在20世纪20年代初 ， 获得了“展品赛会最优等奖”，1931年获得了“广州市国货展览会”一等奖 。据说当年广播电台曾编了一段顺口溜作宣传：“老乡老乡，几时出省城？省城最有名，成珠鸡仔饼，你去省城最紧要买鸡仔饼 。”长期以来，来自中国各地的过客都喜欢手提一盒“小凤饼”回家 ， 作为到过广东的标记和最珍贵的“手信” 。国外华侨乃至外国游客都把“小凤饼”视为代表中国饼食的珍品 。所以，小凤饼的销售点逐渐遍及省港澳 。2000年9月，由于背负多重债务无力偿还，上级单位广州市海珠区饮食服务有限公司开始无力经营，成珠楼关门结业 。2006年3月 ， 成珠楼在众多惋惜之声中被拆卸 。2000年，在成珠楼被拍卖之后，以前的老员工在酒楼原址马路的正对面开了一间“成珠饼家” ， 继续销售小凤饼 。
做广东鸡仔饼烤箱温度要预热几度烤，做法如下：广东鸡仔饼烤的做法【月饼转化鸡仔饼的做法】主料：
中筋面粉200克、冰肉120克、转化糖浆50克、白砂糖70克、南乳2块、南乳汁5克、
玉米油40克、盐2克、花生60克、白芝麻30克 。
辅料：
胡椒粉2克、小苏打水5克 。
步骤：
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1、准备好材料，再称出需要的份量
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2、花生压成豆子大的颗粒 ， 借住芝麻的缓冲不至于压太烂，花生可以先烤几分钟，不要烤太老了
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3、取干净的盆子 ， 放入中筋面粉，盐和胡椒粉混合均匀
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4、加入花生碎和芝麻混合均匀
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5、加入白糖，混合一下
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6、加入玉米油和转化糖浆 ， 小苏打水
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7、加入2块南乳和5克南乳汁
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8、把南乳压成碎块，稍稍混合一下
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9、加入提前腌制好的冰肉（冰肉是用猪的肥肉部分 ， 切花生米大小，灼水后加适量的高度白酒和白糖腌制大概20天的成品）
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10、戴上一次性手套把所有的材料混合均匀
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11、取15克大小的面团揉圆
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12、利用手掌心的摩擦力把面团压成0.3mm厚度的饼干 ， 大小是3-4个手指宽度，预热烤箱上火110度 ， 下火170度
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13、所有的饼干胚做好放入垫了油纸的烤盘里
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14、把烤盘放入烤箱底层（其他烤箱放中层），上火110度 ， 下火170度烤5分钟，喜欢颜色深的可以上火调到130度
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15、饼干基本定型后取出刷一层薄薄的蛋液（也可以进烤箱之前刷，但是颜色会比较深）
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16、放回烤箱继续上火110度，下火170度烤20-25分钟，烤完焖10分钟再取出来
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17、鸡仔饼属于咸甜口味，重油重糖，可以配上一壶茶解腻
小窍门
鸡仔饼中用到的冰肉是用猪的肥肉部分，切花生米大?。?灼水后加适量的高度白酒和白糖腌制大概20天的成品2.烤盘的放置位置，温度和时间根据各自使用情况灵活调整
喜欢颜色深的可以多加一点南乳 。
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