广式香肠如何做好吃？
广式香肠的配方和做法，甜咸适中，腊味醇厚！
步骤如下：
一、先看看配方
准备十斤猪肉，别用纯瘦肉，要有肥有瘦 ， 比例是3肥7瘦最好，这样做出的香肠不干柴更好吃 。
准备200克的冰糖，将它们打成粉 ， 做成冰糖粉，嫌麻烦的话可以直接买冰糖粉，或者用白糖，不过冰糖比白糖做出来更好吃 。
准备100克的食盐，做川味香肠的时候，有人可能用120克盐或者150克盐，而做广式香肠不需要放那么多，只要味道合适就好了 ， 十斤肉放100可盐就够了，糖量比盐量多 。
准备180克高度白酒，注意度数要高，目的是增香、防腐、延长保质期 。
准备10克鸡精和10克白胡椒粉，增加鲜味和香味 ， 做出来味道更香 。
二、再看看做法
猪肉切成大一些的块，这么做是为了方便清洗 ， 有两种清洗方式，一种是用干布把表面的脏东西和血水清理一下 ， 再用白酒擦洗一遍，这样就可以了，另一种是直接用水冲洗 ， 不要浸泡洗，洗过后再悬挂起来晾干，注意不要晒太久 ， 以免晒太干影响口感，只要没有水分即可，但也要确保猪肉没有一点水 。
猪肉处理干净后，去掉猪皮，再切成小薄片或者小细条，注意不要剁成肉末，更不要用料理机打成泥，否则做出来口感很差 。
切肉的过程中不要沾到水，菜刀、案板、盆子都保证无水无油 。
然后给猪肉里加调料，放入食盐、冰糖粉、高度白酒、白胡椒粉、鸡精，戴上一次性手套翻拌均匀，因为肉多所以多翻拌一会儿，充分混合做出来才好吃 。
混合均匀后不着急灌 ， 先放一边腌制，差不多两三个小时才可以 ， 腌制期间别闲着，我们来把肠衣处理一下，把肠衣放碗内 ， 加温水清洗，再放食盐和白酒抓拌几下 ， 处理好后再放少量白酒浸泡着，这么处理后肠衣没异味，灌香肠时不易破 。
等肉腌好了 ， 把肠衣套在灌肠器上，再将肉灌进去，注意要用绳子扎紧分段 ， 这样做出来的香肠才紧实好吃，不管是炒还是蒸都不容易散，卖相也很好 。
灌好后还要记得用牙签在每段香肠表面分散扎几下，为了排气 。
全部灌好后 ， 给盆里倒入温水，将香肠放进盆里过一下 ， 这样处理后更干净，接着挂在通风的地方晾晒，一直晒到香肠干燥即可 。
等晒好后，将香肠分装进保鲜袋，空气排掉，收口地方扎紧，放进冰箱冷冻 ， 等吃的时候取出来蒸一蒸，就可以烹饪了 。
广式咸煎饼的做法大全广式月饼因其皮薄松软、造型美观，甜咸适度 ， 制作精巧，被很多人喜欢 。手把手教你做广式月饼，一看就会，比买的好吃实惠 。
材料：广式月饼粉300克 ， 花生油75克，金黄糖浆225克，枧水3克，咸蛋黄40个 ， 甜豆沙1000克左右，表面刷蛋黄液少许
数量：50克*40个（皮：馅=3：7 ， 如果是2：8，把馅料的重量做调整）
1. 广式月饼原料准备好：广式月饼粉、金黄糖浆、甜馅，金奇香小号咸蛋黄 ， 50克月饼模具；
2. 金黄糖浆和同枧水入一盆，搅打均匀；再将花生油倒入，搅打至糖浆颜色发白；我没有花生油，用的色拉油；
3. 将广式月饼粉倒入糖浆油混合液中；
4. 用刮刀搅拌均匀无干粉状即可，蒙上保鲜膜，松弛30分钟后使用；这个用量如果按皮馅比例3：7的话，可以做40块50克的广式月饼；饼皮的软硬度如耳垂一般；
5. 咸蛋黄和豆沙一起称重，每份35克 ， ；
6. 蛋黄豆沙共20组；
7. 取一份豆沙甜馅拍成小饼状，将一个蛋黄放在饼皮上；
8. 左手虎口握住豆沙蛋黄，边转边用右手拇指按压，将蛋黄包在豆沙中；
9. 20个蛋黄全部包好；再将饼皮称重15克*20个；
10. 戴上一次性手套来包月饼会非常光滑且不粘手；取一个面皮拍成饼状，将豆沙蛋黄球放在上面；
11. 左手虎口握住皮和馅，边转边用右手拇指按压包严；
12. 20份全部包好了；
13. 在月饼模具内撒一层面粉，将多余的粉倒出；月饼生坯了拍一点面粉，放入模具中；
14. 将月饼按压在不粘烤盘上 ， 不要太用力，因为饼皮很柔软，轻轻一压就会出现明显的纹路了；
15. 烤箱开始预热200度；进烤箱之前用喷壶向月饼生坯表面喷一层水；将月饼生坯送入预热好的烤箱中层，200度上下火，先烤5分钟；
16. 5分钟后将月饼端出，蛋黄里放一小勺凉水稀释 ， 用羊毛刷子蘸蛋黄液在碗边刮一下，再在月饼表面轻轻刷一层，蛋液不要多 ， 多了会使花纹不清晰；将月饼重新送入烤箱中层，温度调到180度，继续烤13分钟；温度和时间视烤箱来调整；
17. 烤好的月饼端出来，先不要取出，待彻底凉后再从烤盘里取出 ， 2天后回油外皮柔软 。
原料：面粉 。调料：白芝麻、白糖、小苏打、碱、红糖、酵面、花生油、南乳汁 。做法：1、将面粉、白芝麻、白糖、小苏打、碱、红糖、酵面、花生油、南乳材料一起搓匀 。2、把大面团分成很多很多很多个的小面团 。3、把小面团用擀面棍把小面团擀扁擀均匀后，在面饼中间开一个小洞 。4、最后就下锅炸了，只要在翻滚的油锅里面呆上一到两分钟 ， 肥肥胖胖的咸煎饼就完成啦 。
主料4人份
面粉适量
辅料
苏打粉适量
碱适量
老酵面适量
白芝麻适量
白糖适量
花生油适量
腐乳汁适量
步骤1
将面粉、白芝麻、白糖、小苏打、碱、红糖、酵面、花生油、南乳汁材料一起搓匀
步骤2
把大面团分成很多很多很多个的小面团
步骤3咸煎饼的做法大全
把小面团用擀面棍把小面团擀扁擀均匀后，在面饼中间开一个小洞
步骤4咸煎饼的做法图解
最后就下锅炸了 ， 只要在翻滚的油锅里面呆上一到两分钟 ， 肥肥胖胖的咸煎饼就完成啦
成品图
烹饪技巧
据说当年德昌咸煎饼（德昌咸煎饼是广州公认的味道最好最传统的咸煎饼）的创制人谭藻师傅，早在30年代就在龙津路的德昌茶楼干点心制作，很想创出一款美点，但是一直口味平平，没有大作为 。一天，他到茶楼饮茶，碰到卖南乳肉的盲公德，便向他大吐苦水 。盲公德自然是感叹不已，笑说：德哥，其实这咸煎饼同我的花生不是一样吗？以前大家不知道加南乳，故不能成为名食，一加南乳立刻味道大变，身价百倍 。听了盲公德这样一说，谭师傅大受启发 。用这种新配料炸出来的咸煎饼果然色泽金黄，外脆内香，入口松花软滑，且有南乳香味 。大家一试之下都点头称好 。后来 ， 德昌茶楼挂出一个大照牌，上写德昌咸煎饼 。从此生意兴隆，也成了西关行家公认的名食
【广式香肠如何做好吃？】德昌咸煎饼的制作之所以与众不同，第一是原料加入南乳，以增加香味 。但使用的南乳 ， 要较为陈旧而又够香味的 。将买回来的南乳放在天台半阴半晒的地方 ， 太阳出来时，南乳受热，太阳过后，热能渐散，经过一热一冷过程的处理，南乳的香味更好 。而且，它用糖的配方不同 。一般咸煎饼，以面粉搭配白糖，德昌咸煎饼使用白糖、红糖各半，份量又比一般的增大一倍，其作用在于：白糖使其脆皮，红糖达到心软 。再加上用中火炸，糖量多，咬油大，故成品皮脆心软，特别松香
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