打发淡奶油的技巧
打发淡奶油的技巧如下：
1、打蛋盆需保持干净，无水无油 。淡奶油中加入细砂糖后 ， 用电动打蛋器低速打发 。2、提起打蛋头，滴落的淡奶油能在表面保持3到5秒且表面略有纹路 。3、继续低速打发 ， 搅拌时会感觉阻力变大，淡奶油纹路变得很明显 。提起打蛋头后，奶油呈短小直立的尖角 。此状态适于制作淡奶油裱花、蛋糕抹面及蛋糕卷夹馅等 。
打发好的奶油最好能立即用完，时间太长、隔夜或放入冰箱后再次使用，均不能达到理想效果 。淡奶油打发过头：即奶油与水分离 ， 呈豆腐渣状，无法挺立造型，这时的奶油就不能用于装饰蛋糕了，但仍可用于西点的调味 ， 例如制作奶油玉米浓汤等 。淡奶油的保质期：开封前放冰箱冷藏可以保存半年，如果开封以后只能保存一星期左右 。
打发的鲜奶油几乎是所有蛋糕的装饰首选，无论和什么口味都百搭，浓郁的滑顺口感更是让多数人无法抗拒 。爱吃鲜奶油是一回事，会打出好吃的鲜奶油又是另一回事了，相信许多烘焙新手都对鲜奶油又爱又恨 ， 每次烤出漂亮的蛋糕后，还要再跟鲜奶油抗战好一阵子，最后却可能以失败告终 。打发鲜奶油有哪些注意事项？
淡奶油怎么打发事先将清水放入冰箱冷冻室冻一会 ， 冻成冰水，然后拿出冰水和奶油准备好，奶油不能放入冷冻室冻，要放在冷藏室 。
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将奶油倒入干净的容器里，加入白砂糖，可以根据自己的口味加几毫升朗姆酒
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将装奶油的容器置放于冰水里
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用电动打蛋器低速将白砂糖打匀，约打几十秒就可以了
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将打蛋器调到高速，打到能看到很清晰的纹路
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然后就一边观察一边继续打，千万不要大过头了，打蛋器提起能拉出坚挺的角，这时候奶油非常细腻，打发完成
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打发好的淡奶油
开始之前先注意2 个关键1.鲜奶油的重点:
选择正确的鲜奶油：鲜奶油分成动物性及植物性，植物性鲜奶油容易打发且硬度高 ， 适合用于蛋糕装饰，不过口感也比较差;且因为植物性鲜奶油是经过氢化的人造鲜奶油 ， 通常只会用来练习挤花技巧，所以建议你选择天然的动物性鲜奶油 。
植物性鲜奶油适合拿来做挤花装饰，不过口感、风味都略逊动物性一筹，健康影响方面更是受到许多人质疑 。
动物性鲜奶油是从新鲜牛奶制成 ， 市售厂牌分成多种乳脂含量，注意要用来打发一定要选择乳脂含量足够、约介于30～36%的动物性鲜奶油 ， 包装上多会标示WhippingCream 。乳脂肪含量越高越容易打发，不过适合的甜点也不同，乳脂40%以上打发的鲜奶油质地较硬挺，适合用做装饰蛋糕的奶油挤花或慕斯蛋糕 。
接下来可以看包装成分表 ， 以内容物只有「鲜乳和奶油」为最佳，此类鲜奶油不添加氧化剂、安定剂或乳化剂，吃得更天然健康;而大部分的鲜奶油则会为了延长保存期限，有部分人工添加物，口感也会略有差异 。
正确冷藏保存：鲜奶油很不耐热，不得放在常温下太久，买回家一定要冷藏保存，并注意不要放在温度较高的冰箱门边或蔬果冷藏室，否则可能会变质;另外过度低温的内部出风口亦不适合放置鲜奶油，可能导致结冻，产生的冰晶会破坏乳化状态 ， 口感大幅降低，也无法发泡 。
勿剧烈摇晃：大力晃动会让鲜奶油中的脂肪球互相撞击 ， 导致乳化状态不稳定，可能影响打发成果，故建议在运送途中必须特别注意;建议买回家后可以先静置一个晚上，让分子重新稳定，从冰箱取出后再稍微摇晃 ， 避免乳脂肪沉淀在底部即可 。
2.工具的重点:
干净且干燥：打发鲜奶油的碗盆中，若有沾到水份、油份都会影响发泡性 ， 因此打发时务必保持搅拌器、盛装容器的干净与干燥 。
关键在「冷」：要成功打发鲜奶油，「低温」相当重要，除了要使用冷藏的鲜奶油，也建议使用保冷性较佳的不锈钢盆来盛装;并在制作前先把钢盆、搅拌器的搅拌棒一并放入冰箱冷藏约15～30分钟，使其呈现冰凉状态，能够大大降低失败机率 。
打发时还有3个重点1.持续保持低温的状态
打发鲜奶油时，会因为搅拌器的搅动与摩擦而产生热能，使鲜奶油的温度渐渐会升高，容易造成「奶油化」，甚至形成油水分离的脂肪颗粒与白脱乳;所以在搅打的过程中 ， 务必维持在低温状态!除了事先将工具冷藏之外，也需要准备一个盛装大量冰块水的大盆，再放入打发鲜奶油的搅拌盆，就能帮助冷却!
搅打过程中保持低温，是成功打发的重要关键 。
2.短时间内快速打入空气
打发鲜奶油要有细致的气泡、轻盈的口感 ， 重点在于「打发的速度」;在打到八分发之前，建议尽可能快速地打入空气，气泡越细致、发泡状态也会更稳定 。不过因为发泡是不可逆的反应 ， 新手可能会有打发过度的疑虑，故最好是以中速搅打，并依照需求在适当的状态下停手，才不会把鲜奶油打到油水分离 。
打到出现明显纹路，就差不多可以停止了 。
若是要用于蛋糕表层或夹层的鲜奶油，更需要在达到你想要的硬度「前」停止打发，因为在后续涂抹的过程中，鲜奶油会慢慢地变硬 ， 若你打的「刚刚好」再使用，鲜奶油就可能产生颗粒 。
打发完成的鲜奶油可以先放入冰箱冷藏1～2小时再使用 ， 质地就不会过软，若冷藏后变得不够浓稠，可以再度以中低速稍微打发 。
3.分次加糖不怕结块
一般动物性鲜奶油都没有加糖，故需要加入鲜奶油量10%的砂糖一起打发，不但能增加甜度，还可以帮助定型 。建议以分次加入的方式，能打得更均匀、避免结块;若要加入香草精或其他香料 ， 可以在砂糖完全打散后再放入混合 。
砂糖不要一次全下，打发时比较不容易失败 。
【打发淡奶油的技巧】
PLUS 打发鲜奶油如何保存
用一杯的液态鲜奶油通常可以打出两倍的打发鲜奶油，若用量没抓好有剩余，该怎么处理?可以装入小型的保鲜袋中 ， 挤出多余的空气后绑紧开口，放入冷冻库约能保存一个月 。只要没有变色都代表未变质，下次使用前先移置冷藏是退冰 ， 再加入未打发的鲜奶油拌匀，重新打发即可 。
掌握打发技巧 ， 尽情享用鲜奶油的美味吧!
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