卤鸡爪怎么煮呢？
【卤鸡爪怎么煮呢？】追剧的时候是不是经常觉得嘴巴空空的，这个时候啃上几个鸡爪，真的是再幸福不过了，但是外面卖的鸡爪不仅是很贵，而且健康也难以保证，咱不如自己动手烹制，咸辣根据自己口味调整 ， 脂肪含量还低，吃多少都不长肉，真好 。
准备食材
鸡爪500克、鹌鹑蛋250克、冰糖适量、姜一块、葱段一节、八角两颗、香叶两片、桂皮1块、干辣椒两个、炖肉香料适量、料酒1勺、老抽两大勺、生抽1大勺、盐1小勺、味精1小勺、小米椒3个、小葱1根
制作步骤
1、首先我们将食材处理一下：鸡爪洗干净、小米椒与小葱切段即可 。
2、往汤锅里加适量的清水 ， 等待水开之后放入鸡爪，而后往里面倒入1勺料酒，再放几片生姜，煮个几分钟之后捞出 。
3、把焯过水的鸡爪先放到凉水下冲洗一遍，去掉表皮煮出来的粘液，收紧鸡爪的外层表皮 。
4、用剪刀把鸡爪的指甲部分给剪掉，而后在每个鸡爪掌中间的位置都剪开一刀，依次处理好所有鸡爪 。
5、炒锅内放油，冷油放入冰糖，小火慢慢熬，一直到冰糖融化冒泡且变成焦糖色，而后往里面加入香料、葱段、姜片，稍微的翻炒一下 。
6、而后放入处理好的鸡爪翻炒上色，调入老抽、生抽继续炒几下 ， 然后加入开水 。
7、把整锅鸡爪连汤一起倒入到砂锅之中开始炖煮，使用大火将其烧开，而后去掉浮沫转小火慢炖 。
8、鸡爪炖的时候可以用来煮鹌鹑蛋，煮好后放凉剥皮处理好 。
9、 最后的步骤就是把处理好的鹌鹑蛋，放入到鸡爪汤之后开始卤，加上适量的食盐和味精，卤至汤汁减少入味即可 。
做卤鸡爪需要用的料：鸡爪、卤酱汁、葱姜蒜、白醋、生抽、料酒、冰糖、辣椒粉、盐 。
卤鸡爪的做法
第一步：准备食材 。将葱洗净切成段，姜去皮 ， 切成片，蒜拍碎，装入碗中备用 。将卤鸡爪洗净，然后将指甲切掉，很多伙伴说在外面吃的卤鸡爪都是没有切掉指甲的，但小编建议还是切掉为好，因为切掉指甲会比较干净，切好之后 ， 装入碗中准备焯水 。
第二步：鸡爪焯水 。锅中倒入清水，将鸡爪倒入锅中，用大火煮 。加入料酒和姜片，煮开之后，然后就可以捞出 ， 还需要过一次清水，有条件的话，可以将鸡爪放在冰水中，冰个大约20分钟，这样做出来的卤鸡爪会更加的脆 。
第三步：翻炒鸡爪 。热锅 ， 锅中倒入少量的油，等油温到达一定程度的时候，将姜蒜倒入锅中爆炒，这个过程5秒钟就好，不要太过长 。倒入鸡爪翻炒，这个时候需要用大火来翻炒，不过，一定不要让鸡爪烧锅 ， 可以翻炒得勤快一些，等到鸡爪的皮翻炒至起皱就可以加入配料 。
第四步：加配料 。加入生抽和卤酱汁翻炒均匀后 ， 加入适当的盐，翻翻炒大约2分钟的时间，加入少许的料酒，虽然之前焯水的时候，加过料酒，不过这个时候还是要加一些 ， 可以起到去腥的作用 。将鸡爪推到一边去，留一点空间，加入冰糖，等冰糖烧至融化和鸡爪一起翻炒 ， 加入一小碗清水即可，不要过多 。盖上锅盖，用小火慢慢的熬 。最后加入白醋和辣椒粉，用大火收汁 。出锅装盘，撒些葱花 ， 这样一道美味可口的卤鸡爪就可以做好啦！
以上就是卤鸡爪的做法 。自己做卤鸡爪，想要更劲道？那就多加白醋，而且白醋最好是在大火收汁的时候加入，这样做出来的卤鸡爪，一碗都不够吃 。
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