滑溜牛肉片的做法大全
香滑牛肉片的做法
1.把牛肉切成大片 。
2.加入所有的辅料 。
3.搅拌均匀腌制30分钟 。
4.葱姜切碎备用 。
5.胡萝卜片焯水 。
6.锅中放入油 。烧热 。
7.下入腌制好的牛肉片 。滑散 。
8.牛肉片变色后加入葱姜碎继续煸炒 。
9.加入胡萝卜片翻炒片刻 。
10.出锅前淋入香油即可 。
1、嫩滑的牛肉片从切牛肉开始！
切牛肉一定要逆着纹理来改刀，通俗的说就是必须把纹理切断，牛肉的肌纤维跟其他肉类不同，它很长很有韧性，想要口感好 ， 就得减少肌纤维的拉伸 。
2、第二个步骤就是腌制了，肯定不能直接就下锅炒 。腌制的过程，使牛肉更加嫩滑 。
一般饭店的腌制的方法:
加入少许的料酒、生抽、姜丝、一勺淀粉和少量的黑胡椒粉，搅拌均匀，再加入少量的食用油 ， 再次搅拌好腌制20分钟 。这里有一个特别注意事项:
【滑溜牛肉片的做法大全】千万不能先放盐，这会让牛肉脱水 ， 后面怎么补救都没有用的了，切记！切记?。。。?
3、炒制过程中 ， 加适量开水，注意是开水?。。?
锅里放入油，油温高一点的时放牛肉 ， 下锅后马上用铲子滑散翻炒，翻炒变色后加入适量的开水 。
这里是第三个特别注意事项:一定要加开水 ， 不能加冷水 。
4、炒制的过程中，时间的把控 。
整个炒牛肉的过程不能超过2分钟，超过了就会又老又柴，加开水就能减少炒牛肉的时间 。
只要掌握了这些技巧，基本就能做嫩滑的牛肉了?。?
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