酥肉怎么做又酥又脆
【酥肉怎么做又酥又脆】
酥肉的做法如下：
用料：里脊肉250克、盐4克、现磨花椒粉3－4克、红薯淀粉80克、鸡蛋2个、姜末3克 。
1、雪花里脊肉切片再切成条，厚约3毫米 。这种肉口感最好，不柴，有嚼劲儿又不腻 。
2、肉片放入大盆，加姜末、2克盐和1克现磨花椒碎，抓匀盖保鲜膜腌制约30分钟，天热可放冰箱 。
3、红薯淀粉中磕入鸡蛋 ， 大致搅拌均匀 。一开始会有很多的小疙瘩，没关系，盖保鲜膜静置20分钟，然后搅搅，如果还有疙瘩就再静置再搅，让红薯淀粉充分吸收蛋液 。
4、调好的裹糊浓稠，可以顺利滴落，但滴落后纹路不会马上消失 ， 这个状态挂糊最好，包裹很均匀 ， 入油锅不会散 。
5、加2克盐和花椒碎拌匀 。
6、将腌好的肉片倒入淀粉糊中，大致拌到肉片都挂上厚浆 。
7、起油锅，烧至6成热，伸一根木筷子进去，会起密集的小泡泡就可以下酥肉了 。
8、保持中小火 ， 下肉条，一定要一条一条的放 ， 别一坨就下去了，肉片入锅数3个数会浮起就是油温合适了 ， 一锅也别炸太多，可以分次炸 ， 炸的时候注意翻面 。半斤肉可以炸出来好多 。
9、根据肉条大小多少、火力等大约炸5到10分钟，两面金黄的时候捞出沥油 。炸好可以直接吃 ， 喜欢更脆一点的复炸一下：大火，油温升至7成热，筷子下去迅速翻起大量泡泡，下酥肉复炸至颜色稍深一点即可，时间控制在2、3分钟以内 。
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