怎样去除鸭肉的腥味
鸭肉是很多人喜欢吃的美食，但相较于猪肉而言，鸭肉的腥味更重，这在一些对腥味比较敏感的人来说，是非常痛苦的，甚至导致他们一口都不想吃 。那么，鸭怎么做不腥呢?一起来看下吧 。
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鸭子的选择和宰杀
1、不用洋鸭
洋鸭比起其他鸭子来说，是比较油腻、腥的，因此想要腥味小点的可以选择水鸭、土鸭和老鸭 。如果是炖汤的话，水鸭炖出来的效果最好 。
2、放干鸭血
杀鸭子的时候要把血放净 ， 血里的腥味会比较重，去掉后整只鸭子的腥味都会小很多 。去掉的鸭血不用扔掉，可以做鸭血粉丝等 。
3、切除异味部分
鸭子的尾端两恻有两个猪肝色的肉豆，有股怪味，一定要剪掉 。剪掉后可以继续用洗米水将鸭子浸泡半个小时 。
鸭怎么做不腥
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鸭子的前期处理
1、焯水
可以先将鸭肉放在水里烫透，焯水的时候水要多点，充分没过鸭肉才好 。鸭肉表皮受热后 ， 毛孔张开 ， 可以排出一些表皮脂肪油、血污和浮沫等，达到去腥味目的 。焯水之后要记得用热的流水继续冲洗一下，去掉附着在鸭肉表面的那层浮沫 。
2、柠檬浴
用半个柠檬的果肉和汁给鸭块儿做个柠檬按摩浴 ， 时间不低于5分钟，柠檬有很好的去腥效果 。
3、白酒浸泡
将鸭肉放在白酒中浸泡一段时间再烹饪有助于消除腥味 。
鸭怎么做不腥
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烹饪过程注意
1、撇去浮沫
鸭肉在锅里第一次煮滚的时候，会有很多油脂冒出来 ， 这时候要把汤汁表面的浮沫(肥油)撇清，直到汤色清澈为止 。如果是是炒开的，那前一分钟炒出的油脂汤要倒掉 。
2、增加去腥配料
(1)加香料
鸡肉炖煮过程中加入花椒、桂皮、胡椒和桂皮等香料，能使肉中的醛、酮类腥味成分发生氧化反应 ， 减弱异味还能增香 。但注意香料不要放太多，否则会掩盖肉香味 。
(2)加白酒/料酒等
酒精对腥味物质有独特的溶解和挥发性能，因此在烹饪时加入适量白酒有助于消除鸭的腥味 。
(3)加葱姜 。
【怎样去除鸭肉的腥味】加葱姜是非常普遍的去腥方式 ， 取材简单，还能去油腻，增香味 。此外 ， 姜还可以中和鸭肉的凉性 。
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