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干锅焖鱼的家常做法


干锅焖鱼的家常做法
用料 ?
脆鱼 ? ?1斤半到2斤 ? ?
盐 ? ?适量 ? ?
鸡精 ? ?1勺 ? ?
蛋清 ? ?1只 ? ?
酱油 ? ?1勺 ? ?
料酒 ? ?2勺 ? ?
豆瓣酱 ? ?适量 ? ?
葱 ? ?适量 ? ?
芝麻 ? ?适量 ? ?
蔬菜 ? ?适量 ? ?
做法 ?
脆鱼用1个蛋清，1勺酱油，2勺料酒，一点盐和鸡精腌制15-20分钟 。
蔬菜喜欢吃什么买什么都可以 。用水捞熟备用 。
腌制好的鱼，用油炸好捞起备用 。
重点来啦！热锅，放油，生姜，蒜，豆瓣酱（最好买现成的调料比较方便，比如海底捞的干锅调料，或者火锅调料，其他牌子也都可以） 。加入捞好的蔬菜翻炒一下，尝下味道，淡了就加盐鸡精等，依自己口味酌情添加 。盛起来，继续翻炒下鱼 。炒蔬菜不用洗锅，直接简单翻炒下就好 。
撒上芝麻，香葱，灯笼椒（可有可无），淋点热油 。完了 。我这个不是很辣，喜欢辣的可以加点辣椒 。
怎样做香辣尢鱼鸡块干锅一、鱿鱼香辣虾干锅［鱿鱼、虾］
特色：鱿鱼香辣虾具有咸鲜醇香、滋味浓厚、虾壳酥松化渣、虾肉软嫩可口 ， 鱿鱼软香嫩脆，口感微辣微麻、适中醇和不燥、口味适众、色泽红亮、色味俱全之特点，诱人食欲、特色突出、是重庆著名江湖菜 。
主料：
香辣虾调料半袋(175g)、虾300g、发鱿鱼300g 。
辅料：
色拉油400g、特制红香油100g、冬笋（或黄瓜）200g、西芹150g、菜青红椒150g、魔芋（或香菇）150g、红薯干（或豆芽）150g、蒜瓣50g、大葱节100g、料酒20g、香菜10g、白芝麻5g 。火锅料适量 。
油碟配制：
一般食用香辣系列干锅不需要油碟 ， 个别需要的食客可直接舀锅中的香辣油汤加蒜泥作调味油碟，口味重者可用麻辣酱调味碟 。
制作方法：
（1）将虾洗净，剪去虾嘴和胡须，并在每一只虾背上开一刀，以便入味 。加少许食盐、料酒、少许水豆粉和香辣虾调料25g进行腌制备用 。
（2）红薯干热水泡软油炸微黄，冬笋旋切成片、菜青红椒切成菱形片、西芹切兔耳、大葱拍松切2寸节备用 。
（3）将发鱿鱼洗净去筋，切6分宽2寸长滚花刀片，然后将鱿鱼片放入沸水中汆熟成卷即可捞出备用 。
（4）铁锅内倒入400g色拉油和红香油100g，开火烧至八成热（100℃左右，微有油烟冒出），下蒜瓣后即开猛火，随即下码好的虾以油爆炸约1分多钟，然后再下鱿鱼卷和香辣虾调料150g与虾炒匀，即用漏勺将虾和鱿鱼捞出 。余下锅内下魔芋、炸薯干、冬笋、菜椒、西芹、大葱节翻炒至半熟，加入水约150g左右，开大火烧沸即关火，起锅倒入干锅里 。
（5）将漏勺中的虾和鱿鱼倒入锅面上，稍加修饰点缀上香菜、撒上芝麻即可上桌食用 。
（6）食虾时可先不开火或将火调小至微开即可 。食虾后可另加水0.5kg左右，开大火烧开，点些荤素菜品烫食 。
说明：
1锅中衬底蔬菜可根据市场及蔬菜季节适当调整，如香菇、黄瓜、豆芽等 。
2红薯干可用油炸马铃薯条代替，但没有红薯干好使 。
3虾可用基围虾、河虾、超市盒装速冻虾也行 。
4本干锅分为微辣、中辣、和特辣三种味型，直接用本品制作的口味属微辣型 。为满足不同消费者的口味需求，在客人点菜时就应宣告口味，麻辣味可用1％麻度的花椒油和1％辣度的辣椒精油进行调整 。
5本干锅是按渝派特色制作，油量较重,在北方可以适量减少用油量 。
香辣干锅鸡块的做法，香辣干锅鸡块怎么做好吃食材
主料
三黄鸡
半只
辅料
麻辣香锅调料
1包
乾红辣椒
适量
花椒
适量
麻椒
适量
盐
适量
料酒
适量
胡椒粉
适量
玉米淀粉
适量
香菜
适量
熟芝麻
适量
食用油
适量
蒜
适量
姜
适量
香葱
适量
洋葱
适量
熟鹌鹑蛋
适量
土豆
适量
芹菜
适量
腐竹
适量
莲藕
适量
步骤
1.将鸡半只剁成小块，冷水入锅 ， 至水开后再煮10分钟后捞出
2.将烫过的鸡块加适量盐、料酒、胡椒粉抓匀腌制10分钟
3.乾红辣椒剪成段、洋葱、蒜、姜、香葱如图处理
4.将泡发的腐竹切段，芹菜切段、土豆切成条、莲藕切片，熟鹌鹑蛋去壳备用
5.炒锅中加油上火烧热，分别将莲藕、土豆、芹菜过油炸熟后捞出沥干油分
6.腐竹用中小火慢慢炸脆后捞出沥干
7.将鹌鹑蛋放进腌制的鸡块中，撒上适量生粉稍微搅拌一下
8.将鸡块和鹌鹑蛋也入油锅炸制，鹌鹑蛋表面微黄先捞出来
9.待鸡块表皮微微金黄即可捞出控净油份
10.炒锅上火，加少许油，下入乾红辣椒及花椒、麻椒 。炒出香味
11.下入洋葱、大蒜、姜片和香葱炒香
12.下入一小包麻辣香锅调料慢慢炒出香气
13.将鸡块和配菜加入，翻炒均匀
14.可以调入适量糖调味 ， 待所有原料都裹匀调料后即可，撒入适量芝麻
15.将做好的香辣鸡块盛到小锅中，撒香菜提味即可上桌了
干锅鸡块怎么做好吃，香辣干锅鸡块的家常做法主料
鸡肉半只
黄豆芽200克
辅料
鸡蛋
1/4个
调料
食盐
1/4小匙
鸡精
1/2小匙
姜
20克
八角
2个
花椒
10粒
干辣椒
20个
料酒
1大匙
生抽
2大匙
香醋
1小匙
蠔油
1大匙
细香葱
10克
大蒜
8瓣
白芝麻
10克
白砂糖
1小匙
胡椒粉
1/4小匙
香辣干锅鸡的做法
1.乾红椒剪成小段，用清水洗一下沥干水(这样在炒香的时侯，才不会很快糊掉，又干净)
2.将鸡切净斩成小块，香葱切长段，大蒜和生姜剁成蓉，黄豆芽剪去根部
3.将切块的鸡加入1/4小匙盐、鸡蛋1/4颗少许腌制30分钟
4.将调味料生抽、蠔油、砂糖、鸡精、料酒，清水放入碗内调匀备用
5.炒锅烧热了，放入少许油 ， 凉油放入鸡块，用中火煸炒(如果有条件油炸的话，就将油烧热，放入鸡块大火炸至金**捞出，再度把油烧热，放入鸡块复炸1分钟，这样效果会更好)
6.慢慢有耐心的炒到鸡块缩?。?里面的油脂逼出来
7.将鸡块盛出，煎出来的油也盛出备用，将锅子洗干净
8.将锅烧热 ， 将油再度倒入锅内，放入花椒，八角，姜蒜蓉，葱白段、乾红椒用小火煸炒出香味
9.倒入炒好的鸡块，淋入事先调好的调味料，黑胡椒粉 ， 用大火快速翻炒，直至鸡块吸收了酱汁，加入香葱 ， 淋入香醋，翻炒至水份完全收干
10.干锅在火上加热，放入少许油，放入黄豆芽加少许的盐，慢火炒至黄豆芽断生
11.最后把炒好的鸡块倒在干锅上，洒上白芝麻，上干锅火上一边加热一边吃即可，如果没有用干锅的话，直接把两种食材混在一起炒上2分钟也很好吃
香辣干锅鸡怎样做最好吃香辣干锅鸡
主料
鸡块 ? ?耳块（年糕） ? ?莴笋 ? ?金针菇 ? ?藕片 ? ?姜 ， 蒜、花椒、干辣椒、豆瓣 ? ?土豆
香辣干锅鸡的做法步骤
1.?准备莴笋切条，藕切片，耳块就是年糕，不过我们黔西南的耳块比年糕更有嚼劲 。 ， 姜片，蒜瓣 土豆切块
2.?土豆块下油锅炸熟
3.?鸡块用盐腌一下
4.?鸡块下油锅炸半熟备用
5.?莴笋和藕片先下锅炒快熟状态
6.?再放入耳块条（年糕）炒，最后放金针菇炒熟备用
7.?一小shao豆瓣炒出红油加干辣椒花椒炒香，再放入蒜和姜炒香
8.?放入鸡块翻炒至熟
9.?再放入炒熟的配菜加盐鸡精炒至鸡块稍许干，藕耳块也稍许干时出锅 。
干锅香辣蟹，干锅香辣蟹怎样做才好吃食材
螃蟹750克
菜籽油适量
莲藕适量
生姜适量
大蒜适量
干辣椒适量
葱适量
料酒适量
生抽适量
老抽适量
白糖适量
制作时间：10-20分钟
用餐人数：
步骤
1
准备生姜片和蒜片
2
准备干辣椒和八角
3
莲藕去皮后切片泡在清水中
4
准备豆豉
5
用牙刷把螃蟹清洗干净
6
残忍的把螃蟹后盖去吃，用筷子插入即可，揭掉盖子，去除鳃心胃肠，对半切开 。
7
切开的部位沾上面粉
8
油温5分热 ， 逐个下入油煎至变色后捞起
9
留有底油，先下入豆豉爆香
10
再下入八角，生姜片和蒜片爆香
11
下入藕片煸炒均匀
12
把蟹回锅加入料酒（稍微多加一点）
13
加入干辣椒
14
加入一调羹生抽和小半调羹老抽
15
不断的翻炒至酱汁均匀裹上食材后加入白糖煸炒均匀
16
加入葱段煸炒均匀后熄火出锅
干锅香辣鱼块的做法 ， 干锅香辣鱼块怎么做好吃食材：鱼片、蒜、小青椒、大葱、花椒、干辣椒、料酒、豆粉、味精、土豆两个 。
做法：
1、先把鱼片清洗干净 ， 然后用豆粉、料酒、盐、味精淹制30分钟 。
2、然后把蒜切成片状 。再切好小青椒：
3、再切好大葱备用，
4、切好干辣椒备用 。
5、把土豆去皮清洗干净切成条状备用，大小要适中，
6、在锅里倒油先把鱼片在热油里过一下起锅备用，再把土豆条在油里炸成七成熟：
7、炒料，油热后倒入先前准备好的蒜、花椒、青椒、干辣椒段、大葱段小中火炒香后再倒入炸好的鱼及土豆条慢慢翻炒，起锅前倒入少量生抽、味精、及葱花 。最后起锅 。
干锅香辣鱼块怎么做好吃，干锅香辣鱼块的家1.鲢鱼身洗净，刨开两半 。
2.再剁成小块 。
3.把鱼肉粘裹蛋液 。
4.放入不粘锅中煎至 。
5.煎至两面金黄备用 。
6.准备好调味料 。
7.炒锅倒油爆香葱姜蒜辣椒和花椒 。
8.再加入郫县豆瓣酱 。
9.炒出红油出香味 。
10.加入适量的清水 。
11.加入白酒 。
12.再加入老抽 。
13.加入蒸鱼豉油 。
14.加入白糖 。
15.大火煮上5分钟出香味 。
16.再放入煎好的鱼块 。
17.加盖焖烧15分钟 。
18.汤汁半干加鸡精，淋入水淀粉 。
19.把鱼倒入干锅撒上蒜苗和香菜，可随酒精炉一起上桌 ， 边吃边加热 。
香辣干锅鸡的做法，香辣干锅鸡怎么做材料：嫩子鸡半只（600克），黄豆芽200克 ， 香葱10克 ， 大蒜8瓣，生姜20克，乾红椒20颗，八角2颗，花椒10颗 ， 炒熟白芝麻10克
腌鸡料：盐1/4小匙 ， 鸡蛋1/4颗
调味料：生抽2大匙，蠔油1大匙，砂糖1小匙，鸡精1/2小匙，料酒1大匙 ， 热开水1大匙，香醋1小匙
做法1.将鸡切净斩成小块，香葱切长段，大蒜和生姜剁成蓉 ， 黄豆芽剪去根部 。
2.乾红椒剪成小段，用清水洗一下沥干水 。（这样在炒香的时侯，才不会很快糊掉，又干净）
3.将切块的鸡加入盐 ， 鸡蛋1/4颗少许腌制30分钟 。
4.将调味料生抽，蠔油，砂糖，鸡精，料酒 ， 清水放入碗内调匀备用 。
5.炒锅烧热了，放入少许油，凉油放入鸡块 ， 用中火煸炒 。
（如果有条件油炸的话 ， 就将油烧热 ， 放入鸡块大火炸至金**捞出，再度把油烧热，放入鸡块复炸1分钟 ， 这样效果会更好）
6.慢慢有耐心的炒到鸡块缩小，里面的油脂逼出来 。
7.将鸡块盛出，煎出来的油也盛出备用，将锅子洗干净 。
8.将锅烧热，将油再度倒入锅内，放入花椒 ， 八角，姜蒜蓉 ， 葱白段，乾红椒用小火煸炒出香味 。
9.倒入炒好的鸡块，淋入事先调好的调味料，用大火快速翻炒 ， 直至鸡块吸收了酱汁，加入香葱，淋入香醋，翻炒至水份完全收干 。
10.干锅在火上加热 ， 放入少许油，放入黄豆芽加少许的盐，慢火炒至黄豆芽断生 。
11.最后把炒好的鸡块倒在干锅上，洒上白芝麻，上干锅火上一边加热一边吃即可 。
香辣干锅鸡怎么做好吃 ， 香辣干锅鸡做法图步骤
1.将鸡半只剁成小块 ， 冷水入锅，至水开后再煮10分钟后捞出
2.将烫过的鸡块加适量盐、料酒、胡椒粉抓匀腌制10分钟
3.乾红辣椒剪成段、洋葱、蒜、姜、香葱如图处理
4.将泡发的腐竹切段，芹菜切段、土豆切成条、莲藕切片，熟鹌鹑蛋去壳备用
5.炒锅中加油上火烧热，分别将莲藕、土豆、芹菜过油炸熟后捞出沥干油分
6.腐竹用中小火慢慢炸脆后捞出沥干
7.将鹌鹑蛋放进腌制的鸡块中 ， 撒上适量生粉稍微搅拌一下
8.将鸡块和鹌鹑蛋也入油锅炸制，鹌鹑蛋表面微黄先捞出来
9.待鸡块表皮微微金黄即可捞出控净油份
10.炒锅上火，加少许油，下入乾红辣椒及花椒、麻椒 。炒出香味
11.下入洋葱、大蒜、姜片和香葱炒香
12.下入一小包麻辣香锅调料慢慢炒出香气
13.将鸡块和配菜加入，翻炒均匀
14.可以调入适量糖调味 ， 待所有原料都裹匀调料后即可 ， 撒入适量芝麻
15.将做好的香辣鸡块盛到小锅中，撒香菜提味即可上桌了
香辣干锅鱼块怎么做食材
鲢鱼500g
油适量
盐适量
豆瓣酱30g
白酒3ml
老抽10ml
蒸鱼豉油15ml
糖5g
葱姜适量
蒜瓣5个
干辣椒4个
花椒20粒
蒜苗2根
香菜2颗
水淀粉适量
制作时间：30分钟-1小时
用餐人数：
步骤
? 1
鲢鱼身洗净，刨开两半 。
? 2
再剁成小块 。
? 3
把鱼肉粘裹蛋液 。
? 4
放入不粘锅中煎至 。
? 5
煎至两面金黄备用 。
? 6
准备好调味料 。
? 7
炒锅倒油爆香葱姜蒜辣椒和花椒 。
? 8
再加入郫县豆瓣酱 。
? 9
炒出红油出香味 。
? 10
加入适量的清水 。
? 11
加入白酒 。
? 12
再加入老抽 。
? 13
加入蒸鱼豉油 。
? 14
加入白糖 。
? 15
大火煮上5分钟出香味 。
? 16
再放入煎好的鱼块 。
? 17
加盖焖烧15分钟 。
? 18
汤汁半干加鸡精 ， 淋入水淀粉 。
? 19
【干锅焖鱼的家常做法】把鱼倒入干锅撒上蒜苗和香菜，可随酒精炉一起上桌，边吃边加热 。

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