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如何制作冬瓜糖


冬瓜糖就是冬瓜做的一种糖果 。做法是需要冬瓜去皮去瓤，切成13×3×3厘米长条 。置于蚬壳灰溶液（蚬壳灰8～10千克、清水50千克）浸泡8～10小时，取出洗净，用清水浸泡，每隔2小时换水一次，约换水5次，至冬瓜白色透明便可捞出 ， 用清水煮沸1小时，沥干备用 。
中文名 冬瓜糖 主要食材 冬瓜 蚬壳灰溶液 口味 酸 甜
2.糖渍：将冬瓜分16～17次放入容器，每放一层面上加一层白糖覆盖，用糖量共40千克，腌渍48小时 。
3.煮糖：分三次进行，煮糖过程要翻动 。每次糖添加量为第一次13千克；第二次12千克；第三次12千克，最后加入白糖粉8千克 。具体操作为：第一次将冬瓜条连同糖液倒入锅中，煮沸10分钟加糖，加糖后再熬煮1小时(煮的过程要去掉糖泡)，倒回容器浸渍4～5小时 。
第二次煮糖的方法与第一次相同 。第三次煮糖时稍慢火熬至糖浆滴在冷水中成珠不散 ， 迅速取出冬瓜放在打砂锅里，加入糖粉不时翻动拌匀，冬瓜条表面呈一层白霜，取出冷却后即为成品 。
将新鲜上好的冬瓜黑皮去皮，除去内部和瓜籽，再将其切成4～5厘米厚的长方块，放入沸水中烫5～10分钟，烫至冬瓜肉质透明时捞出，在清水中冲洗干净后，压除水分，放在日光下晒至半干时，用白糖拌匀，浸渍半天后，以白糖入味 ， 再晒3天即成 。
1、原料：应选择充分成熟的老冬瓜，未够成熟冬瓜会由于含水份太多，影响到制品外型甚至耐藏性 。
2、处理：原料需去皮去心切分，条形宽1公分长2.5公分左右，切分可用机械代替人工 。
3、硬化：冬瓜组织结构疏松 ， 不耐煮 。如不经硬化处理，制品不能成型 。需把冬瓜条浸泡在3%石灰水中硬化，即用1.5公斤生石灰 ， 加入50公斤清水搅拌使石灰充分溶解，静置30分钟，取上层清液来浸泡冬瓜条，这样在细胞内生成的果胶酸钙使原料耐煮 。浸泡时间为8小时，浸泡后用清水洗净，确认瓜条不带碱性为止 。沥干水备用 。
4、糖煮：用白糖煮制所需的糖量为冬瓜条0.8倍量，先把白糖加水溶解成50%糖液，然后把瓜条倒入糖水中一起直接加热，起初由于要水分大量蒸发，可加大火候，用夹层锅或用不锈钢锅直接煮也可以 。煮制时要不断搅拌，注意火候，一直加热到冬瓜条呈透明状态 。糖液浓度不断提高到70%以上，说明瓜条吸糖接近饱和，火候要减弱 ， 避免产生糖焦化现象产生 。直到最后出现糖的重结晶 。糖液已不处于溶液状态为止 。
5、烘制：把冬瓜糖倒出摊于烘盘上在60－65摄氏度下烘制12－16小时，直到制品含水量18－20%为止 。
冬瓜糖的做法及冬瓜糖怎么做冬瓜切丁后加入麦芽糖熬煮，煮至浓稠后放入烤箱烤制20分钟即可，下面介绍具体做法：
主料：冬瓜250克
辅料：白糖35克、麦芽糖30克
制作步骤：
1、准备冬瓜和白糖，麦芽糖 。
2、冬瓜切成?。尤氚滋前柙?。? ?
3、腌制3小时后出来很多水，水不用倒掉 ， 直接熬制 。
4、用电饭煲熬煮，烧热后翻炒5分钟，加入麦芽糖继续翻炒 。
5、翻炒至锅边出糖，可以出锅了，不想要太干的，现在就可以分小块晾凉 ， 之后用糖纸包装 。
6、烤箱预热90度烤20分钟 。
7、出锅有点金黄，这次烤得有点干，吃起来有点粘牙 。
8、可以用糖纸包装上，如果没有糖纸也可以用硅油纸裁剪成小块包装 。
9、有用糖纸包的，有用硅油纸包装 ， 自己家吃不用在乎外表 ， 好吃就行 。
注意事项：
1、一次不要做太多 ， 因为没放防腐剂，只有糖最好还是半个月吃完 。
2、如果家里有面包机，直接把冬瓜汁和绒用面包机果酱程序翻炒也行，更轻快了，只是要看一下 ， 别炒糊了 。
1. 选择台东生产的冬来制作冬瓜糖，比较适合 。
2. 将冬瓜洗净去皮后，切成条状 。
3. 将关仔岭生产的石灰和等量的水拌匀 ， 再把冬瓜条放入浸泡12小时 。
3张
冬瓜糖
4. 将冬瓜条捞起，放在清水中浸泡1小时 ， 然后再换水浸泡，需5~6次，才能将石灰质去除 。
5. 将冬瓜条和水一起煮沸，捞起后泡冷水约10小时，使其发酵后 ， 再洗净沥干水份 ， 然后再晾干，必需完全去除水份 。
6. 将冬瓜条放入干净无油的锅子里，加入特级砂糖，用小文火慢慢熬煮，并一起拌匀，糖分次加，等到冬瓜条和糖完全融合即可，需注意不可烧焦 。
【如何制作冬瓜糖】7. 将冬瓜条捞起冷却，撒上糖粉即可，整个制作过程约需3~4天 。

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