五柳松子鱼的做法？详细
五柳松子鱼
制法：
（1）将鱼去鳞、内脏、鳃后洗净，用干布吸干鱼身上水分，斩下鱼头 ， 然后平刀朝头部批入，刀面贴脊梁骨、胸中刺骨等 。
（2）鱼皮朝下平卧砧板上，用刀斜剞成梭子形（如果鱼扇肉薄，刀剞时斜度增大），入鱼深4/5，边要剞开，深度要一致，炸时刀纹会爆出，卷起来 。
（3）用刀斩开鱼头至嘴，然后掰开 ， 用刀面拍打1--2次，使头扁平，中间呈凸形 。
（4）把剞了形的鱼扇放在盘中，加黄酒，食盐、味精，胡椒腌渍入味备用 。（5）制湖松子鱼传统的挂糊方法是使用蛋粉糊，将面粉放在盆中，倒入清水，加进食盐、味精、辣椒粉、白芝麻粉 ， 鸡蛋打成蛋液倒入盆中，一起搅匀 ， 搅时先慢后快，先轻后重 ， 使其稠粘，不能让糊中有小粉粒，但切忌上劲 。至糊基本搅拌好后再放入猪油、泡打粉，搅拌片刻即可使用 。此糊不宜久存，应随拌随用 。
（6）挂糊将腌渍入味的鱼扇洒干淀粉 ， 每片两面洒均匀，使鱼外表干燥，毛孔、刀口封牢，以利上糊，然后用手拾起鱼尾抖几抖 ， 使刀口张开，抖落没有粘牢的干粉 。将拍好干粉的鱼扇在糊中拖过，每条纹都要拖上糊，抖干净多余的糊 。
（7）烹调
【五柳松子鱼的做法？详细】A：起油锅，放入2.5--3千克新鲜猪油 ， 待热时，双手将上糊的鱼扇平放油面 ， 待鱼扇浮起基本成形时，双手各向相反方向旋转，使鱼扇卷成松子花纹 ， 鱼头沾上糊入油炸至浮上油面，呈金**时，与鱼扇一起捞出 ， 晾凉后备用 。
B：油锅坐旺火上，烧至八成，又投入鱼扇、鱼头复炸，边炸边用漏勺拨转、翻动 ， 炸至金**，外表脆硬，捞出装盘 。
C: 炒锅内加猪油22克，加入葱、姜、松子、豆瓣酱 ， 爆出香味，随后放入鲜菇丝、笋丝、火腿丝、红辣椒丝、口蘑丝共五种 ， 倒入清汤，黄酒，撒入食盐，味精，胡椒粉，加入番茄酱、白糖、白醋 ， 淋入湿淀粉拌匀成二流芡，加入沸油75克，用手勺推拌至芡中，又加入沸油45克，复推拌至芡中起油泡沫，加入麻油 ， 出锅浇在鱼身上即成 。
特点：制作精细，造型美观 。外表松脆，里面嫩脆，口味甜酸适度，咸辣鲜香兼备 。
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