什么鱼比较适合做鱼汤
炖鱼汤一般用什么鱼比较好
1. 鲫鱼
鲫鱼是常见的鱼类,有健脾利湿的功效,肉质细嫩，营养价值很高，每百克肉含蛋白质13克、脂肪11克，并含有大量的钙、磷、铁等矿物质 。
2. 黑鱼
黑鱼肉味鲜美、营养丰富 ， 可去瘀生新、滋补调养、生肌补血、促进伤口愈合，还具有较高的药用价值 。
3. 鲤鱼
鲤鱼是淡水鱼类中品种最多、分布最广、养殖历史最悠久、产量最高者之一 。味甘 ， 性平 。鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也很高，人体消化吸收率可达96%，并含有能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D等人体所需元素 。
炖鱼汤还有什么小诀窍
1. 如果是整条鱼炖汤,可以先将鱼两面稍稍用油煎一下,鱼煎好后放生姜、料酒爆香 。
【什么鱼比较适合做鱼汤】2. 如果是鱼片做鱼汤,可先用油爆香生姜片,加料酒,放冷水,必须等水开才再放鱼下锅 。
3. 小火慢煮至汤白时记得加一点醋
4. 用八角炝油锅,不仅可给鱼去腥,还可增香 。
5. 用高汤代替水熬鱼汤,这也是使鱼汤汤色浓白,口味鲜淳的技巧之一 。
6. 活杀现吃 。最佳烹饪时机是鱼被宰杀后2~5小时,这时鱼肉中的酶开始发挥作用,使蛋白质分解为氨基酸,让鱼肉变得鲜美细嫩 。
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