牛腱子肉的做法最正宗的做法
卤牛腱子肉的做法：
主料：牛腱肉1100克 。
辅料：食盐适量；青花椒适量；葱段适量；姜块适量；蒜末适量；八角2朵；小茴香适量；草果1个；白芷适量；小米椒2根；生抽4汤勺；油醋汁2汤勺；植物油少许；辣椒油适量；香葱适量 。
步骤如下：
1.先准备腌制用的花椒盐：锅烧热后放入足量的食盐和适量青花椒，中小火炒制至食盐变黄；
2.牛腱肉洗净后，撒入炒好的花椒盐 ， 给牛腱肉做个彻彻底底的按摩；
3.然后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制过夜；
4.第二天，锅中烧水 ， 放入姜片和腌制好的牛腱肉出下水；
5.砂锅放入足量清水，倒入葱段、姜块和开水泡洗锅的八角、小茴香、草果、香叶、白芷，加一汤勺盐；
6.放入清洗过的人牛腱肉，小火慢炖一小时四十分钟左右；
7.捞出放凉；
8.用保鲜膜将牛腱肉包裹紧实，入冰箱冷藏六七个小时定型；
【牛腱子肉的做法最正宗的做法】9.吃的时候，根据各自喜好放入小米椒、蒜末、生抽、油醋汁（可用香醋代替），淋上热油，浇上辣椒油，撒上香菜；
10.将牛腱肉切成薄片 ， 约薄越好，这样能让料汁充分包裹住牛肉 。这样一份简单的卤牛腱子肉就做好了 。
牛腱子肉是指牛的大腿的肌肉 。
腱子肉即前后腿肉 。前腿肉称前腱，后腿肉称后腱，筋肉相同呈花形 。适于炖、焖、酱等 。腱子肉是膝关节往上大腿上的肉 。有肉膜包裹的 ， 内藏筋，硬度适中，纹路规则，最适合卤味 。牛肉是中国人的第二大肉类食品 ， 仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低 ， 所以味道鲜美，受人喜爱 ， 享有“肉中骄子”的美称 。牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食 。
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