素丸子 水汆丸子的做法
加入适量的干淀粉，打一个鸡蛋，加适量细玉米面或杂豆面，最后再少放点儿盐，一定要始终朝一个方向搅拌，这样才能使素馅上劲，丸子不易碎 。
虽然淀粉鸡蛋和面都可已使丸子成型，但是盐还有个特殊功能：使蛋白质凝固 。所以要最后放 ， 并且朝一个方向搅拌 。
汆的时候注意火候，火小溱泡时间长，火大更容易飞 。
素丸子想做的酥脆，那就必须掌握油炸的小技巧 。这里以介绍萝卜丸子为例 。
食材
青萝卜 2-3颗
淀粉 适量
鸡蛋 1个
五香粉 适量
盐味精 少许
料酒 少许
葱姜 少许
方法/步骤
【素丸子 水汆丸子的做法】首先把青萝卜切丝，也可用工具边吃丝状 。倒入盆中，加入少许盐腌制一会 。
生姜跟葱切末 。把萝卜丝捞出挤干净水分，放到另一个盆里加入五香粉，料酒，味精姜末，搅拌均匀 。
加入适量淀粉，加入一个鸡蛋 ， 在加葱末 。再次搅拌，淀粉加到粘度比较大了为止 。起锅，加入花生油 ， 油温保持3成热 。左手抓起萝卜丝 ， 食指大拇指比一个O的姿势，剩下三个指微微用力，把萝卜丝自然捏出大拇指食指之间，拿勺子把捏出来的球形加入油锅中，小火慢炸 。
炸至金**捞出控油，油锅继续加温，7成热是把丸子再次倒入复炸一会捞出控油 。控好油装盘 。复炸的目的就是为了让丸子酥脆，外酥里嫩 。加入鸡蛋让色泽金黄，也是为了酥脆 。
注意事项
油温的把控才是关键 。不要炸糊掉 。
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