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醋焖鱼的制作方法


用料 ?
小鲫鱼 ? ?1500 ? ?
面粉 ? ?少许 ? ?
白糖 ? ?四勺 ? ?
香醋 ? ?一碗 ? ?
葱姜蒜 ? ?少许 ? ?
料酒 ? ?少许 ? ?
耗油 ? ?少许 ? ?
干辣椒段 ? ?少许 ? ?
醋焖鱼的做法 ?
将鲫鱼清洗干净 ， 为了省事将鱼头出去，喜欢吃的亲们可以忽略这一步哈！
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葱切细丝，姜切细丝，蒜拍碎 。
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找一个大一点的盆放入沥好水的鲫鱼，加入葱姜蒜，料酒2勺，盐少许，耗油一勺腌制20分钟左右 。
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为了煎出完整漂亮的鱼身，在鱼表面轻拍一层干面粉 。
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油温达到七成热的时调小火入油锅炸至金** 。
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炸好后的成品，酥酥的，下现在也可以撒上椒盐直接吃 。很好的下酒菜 。
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锅内少许油，加入葱姜蒜爆香后加入香醋和生抽、料酒 。
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加入开水，两勺耗油，胡椒、辣椒段少许，白糖4勺 。
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将煎好后的鲫鱼放入汤中，大火烧开后文火细顿30分钟左右 。
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当当当！出锅了！闻着就香 。无论搭配什么都那么好吃 。鱼刺轻轻一嚼就碎，好吃?。?
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小贴士
1.加开水时尽量多加一点 ， 尽量盖过鱼身以免鱼还没有焖好 ， 水就没有了 。
2.因为摘鱼比较麻烦所以一次做的比较多 ， 剩下的可以放冰箱，吃的时候加热即可 。
3.选鱼的时候尽量选大小差不多的，这样把握起来比较方便 。
4.醋可以适当多一些，没有关系 。这道菜中软化鱼刺的大功臣就是他了 。
原料/调料]
原料：活鱼
配料：肥瘦相间的猪肉丁、发好的香菇丁
调料：色拉油、豆瓣酱、葱花、姜蒜末、酱油、糖、醋、料酒、清汤、水淀粉、味精
[制作流程]
制作：1.鱼冲净血、控干，鱼身两侧划几刀 。把锅烧热，倒色拉油 。油沸炸鱼 ， 看到鱼肉卷边，捞出 。
2．锅里留一些底油，下肉丁炒熟，加豆瓣酱煸炒，看见油变成红色时加香菇丁和一些葱、姜末、蒜末炒 ， 把清汤倒进来 。放一些酱油、醋、料酒，放进炸过的鱼，入味后捞出装盘
3．锅中加入味精 。把汁用水淀粉收浓 ， 浇在鱼上，把剩下的葱花撒上去
特别关照：用姜片擦一遍锅底，炸鱼的时候不容易粘锅 。
黄焖鱼
1.将鱼剁成小块（每块比核桃大点，不能太小，太小了成品出来就太碎了） 。
2.调制面糊（放一点面粉、一点生粉、一到两个鸡蛋，加水搅拌而成 。要是嫌麻
烦 ， 光是面粉糊也成） 。
3.将鱼块裹上面糊放到油锅里炸（油多点，先炸一遍，全部炸完 ， 再过一遍油上
色,这样做出来的成品颜色鲜亮） 。
4.将炸好的鱼块码放到中型碗里，上面放一粒花椒，一段葱，两片姜，大料一点
点，浇事先煮好的加过盐和料酒的肉汤，汤量比碗沿矮上一点（没有肉汤就用料
酒.盐.酱油调一点调料水也行） 。最后放到蒸锅里蒸一个半小时左右，如果是高
压锅 ， 只要40分钟 。
5.蒸好后取出，捡掉花椒等配料 ， 倒扣到碗里 ， 就成了 。
特点：非常酥软，，裹在鱼肉外的糊糊特别好吃 。
主 料： 鸡半只约一斤四两，鱼一条约一两半，芹菜二条去叶切碎，姜数小片 。
配 料：麻油、胡椒粉少许、盐3/4茶匙、糖半茶匙、生抽一茶匙、酒一茶匙、生粉二茶匙、油一汤匙 。
做法：
1、鱼用毛巾抹干净 ， 去皮去骨，把肉放在暖油中 ， 用慢火炸香，捞起 。冷后便脆，然后舂碎 。
2、鸡洗净，抹干水斩件，加腌料捞匀，加姜又捞匀，放沙锅里焖熟，约二十分钟 ， 下鱼及芹菜再焖一分钟，取出捞匀即成 。
焖鲅鱼
新鲜鲅鱼..750 克 味精.....3 克 面酱.....20 克
大料.....4 克 葱段.....10 克 香菜段....5 克
料酒.....10 克 酱油.....25 克 姜片.....5 克
清汤....500 克 醋......10 克
精盐.....3 克 花椒.....2 克香油.....10 克
〔烹制方法〕
1.将鲅鱼去鳃，去内脏洗净，斜刀片成厚约3 厘米的马蹄形块 。将鱼块
放开水一悼，捞出控净水 。
2.勺内加底油，加面酱炒熟并散开 ， 再依次加入清汤、料酒、醋、酱油、
葱姜、花椒、大料、鱼块，用慢人焖熟 ， 捞出鱼块放在盘内 。原料去掉花椒
大料，加香菜梗，滴上香油 ， 浇在盘内即可 。
〔工艺关键〕
1.炒面酱时锅要滑，并宜用文火，炒散炒熟，去掉生面酱味 。
2.鱼块改刀大小均匀一致 。
3.亦可整尾鱼制作，可在鱼身两侧分别剞上多十字花刀，再进行焖制 。
原 料：
大马哈鱼头、豆腐、青蒜，以及葱、姜等调味品 。
烹调方法：
1、葱切段，姜切片，青蒜切段，豆腐切块或切片 。
鱼头洗净 ， 中间劈开 。
2、锅中放少量水，水开后放入鱼头、醋、料酒 ， 煮沸后放入葱段、姜片和汤，盖锅焖炖，待鱼头七、八成熟时放入豆腐、食盐调味，出锅时撒入青蒜段 。
“黄焖鱼”的做法 。先把小鱼拾道好了，洗净空净水，用干净的布把鱼身上的水擦干待用（在油炸时防止热油崩出烫伤人） 。切葱段 ， 大蒜剥皮切片，鲜姜切片备用 。锅内放宽油，油温升致六七成热时，将鱼放油中炸致黄焦，捞出鱼倒出锅中油，锅内留油少许放火上，放入葱段蒜片姜片煸出香味，锅中加水以能埋住鱼为准 ， 开锅放入炸好的鱼，此时放入食盐适量，爱吃辣的可放一些红干尖椒 ， 再放一些八角，花椒（要适量），白糖放少许（提鲜），白醋几滴（除腥，酥刺）大伙烧开后转小火焖烧20-30分钟即可食用 。道地的黄焖鱼，香鲜微辣 ， 味道好极了！
家常焖鱼杂
主料：绿鮟鱇鱼肝、肚各500克（鲜黄鮟鱇鱼肝、肚更佳） 。
配料：麻椒切片150克 。
调料：葱、姜、干辣椒、香菜段、酱油、醋、胡椒粉、精盐、味素、食用油、面粉适量 。
做法：（1）鱼肝用清水漂洗干净 。鱼肚使用面粉搓洗后流水漂净 。（2）炒锅放底油烧热，下葱、姜和干辣椒丝炒香，烹入多些酱油少许醋，添汤 。下主料、精盐和胡椒粉，大火烧开 ， 打去浮沫，中火炖熟 。待汤汁耗去过半时加配料，改大火沸锅 ， 放味素和香菜段出锅装盘 。
特点：酱香浓郁，软绵可口 ， 营养丰富，食补佳肴 。
醋焖鱼
鱼去鳞洗净,然后从中间切成两片 。用大肥肉炝锅,里面放上干辣椒、蒜末,加酱油、加水、料酒、醋、糖、葱、姜、蒜、盐,把鱼放入焖制 。开锅后改成微火,大概20分钟就可以了 。
另一种做法:
醋闷鱼（好吃又便宜）
买一斤小鲫鱼，一块钱2斤那种 ， 不要大的，很便宜的 。
1、把鱼掐干净 。放好备用
2、锅内放油，烧热 ， 放入鱼炸一会 。八成熟就可以了 。
3、起锅，放入大碗内 。
4、将事先准备好的佐料一小碗掉入鱼中 。佐料就是普通熬鱼用的佐料，不过要多放一些醋 ， 然后用盘子盖上，闷上20分钟，就大功告成了 。
特点：
1、不是用锅，而是用碗来闷 。
2、香，鱼刺已经软化 。不扎嘴 。
3、便宜 ， 实惠 。

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