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馄饨馅的制作方法


食材：猪臀肉：500克、馄饨皮、水250克、大蒜末5克、盐8克、料酒10克（也可省略）糖10克、红薯淀粉30克、小苏打1.5克
食材：猪臀肉：500克、馄饨皮、水250克、大蒜末5克、盐8克、料酒10克（也可省略）糖10克、红薯淀粉30克、小苏打1.5克
第一步：水250克、大蒜末5克、料酒10克（也可省略）糖10克、红薯淀粉30克，这些材料都放入一个碗搅拌均匀，然后放到冰箱冷藏半小时以上备用 。为什么呢?帮助绞肉降下温度，使到肉馅口感更加嫩脆
第二步：将500g猪肉，清洗干净一定要需要用厨房用纸擦干水，然后切薄片放到绞肉机连机器一起放到冰箱冷冻30分钟以上（直接到肉有些硬硬的手感）
第三步：将冷冻好的猪肉绞至细的颗粒状（大约40秒）然后加入小苏打和盐继续搅拌至粗肉泥状（大约1分钟）这一步加入小苏打和盐目的是为了，肉更加容易出胶
第四步：将第一步准备好的淀粉水从冰箱拿出来 ， 用时候要搅拌均匀，第一次加入淀粉水绞肉机中速20秒 。
一、馄饨馅的种类如下几种：
1、韭黄牛肉馄饨馅 。
2、鸡肉馄饨馅 。
3、香菜羊肉馄饨馅 。
4、鲔鱼馄饨馅 。
5、三鲜馄饨馅 。
6、百花素馄饨馅 。
7、港式鲜虾云吞馅 。
二、调制馅的味道的方法如下：
（一）韭黄牛肉馄饨馅
材 ?料：牛肉400克 肥猪肉200克 葱1根 姜1小块 水1杯 韭黄200克
调 味 料：A.盐3/2茶匙 味精1茶匙 细糖1茶匙；B.太白粉3/2大匙 白胡椒粉1茶匙 香油1大
制作方法：
将葱、姜与水一起用果汁机打约20秒成葱姜汁备用 。
2.韭黄切碎；牛肉与肥猪肉一起绞碎备用 。
3.取一搅拌盆，将作法2的绞肉放入盆中摔打搅拌至有黏性后，加入调味料A一起以同一方向搅拌完全均匀备用 。
4.取作法1的葱姜汁，将其分3等份，分别加入作法3的绞肉馅中，且注意每加一次都要不停搅拌，让绞肉将葱姜汁完全吸入 。
5.待作法4的葱姜汁加入后再加入调味料B及作法2的韭黄末 ， 一起搅拌至匀即可 。
（二）鸡肉馄饨馅
材 ?料：鸡胸肉400克 肥猪肉200克 葱1根 姜1小块 冷开水3/4杯
调 味 料： A.盐3/2茶匙 味精1茶匙 细糖1茶匙；B.太白粉1大匙 白胡椒粉1茶匙 香油1大匙
制作方法：
1.葱、姜洗净后葱切段、姜切成片备用 。
2.将作法1的葱段、姜片与冷开水一起倒入果汁机，打约20秒成葱姜汁备用 。
3.鸡胸肉与肥猪肉一起剁碎备用 。
4.取一搅拌盆 ， 将作法2的绞肉放入盆中，以摔打搅拌的方式至绞肉呈现黏性
5.於作法4的绞肉中加入调味料A，一起以同一方向搅拌至完全均匀 。
6.将作法2的葱姜汁，将其分3等份，分别加入作法5的绞肉馅中，且注意每加一次都要不停搅拌，让绞肉将葱姜汁完全吸入 。
7.待作法6的葱姜汁全部加完后再加入调味料B，一起搅拌至均匀即可 。
（三）香菜羊肉馄饨馅
材 ?料：羊肉500克 肥猪肉100克 葱1根 姜1小块 水3/4杯 香菜200克
调 味 料：A.盐3/2茶匙 味精1茶匙 细糖1茶匙 丁香粉1/4茶匙；B.太白粉3/2大匙 白胡椒粉1茶匙 香油1大匙
制作方法：
1.葱洗净后切段；姜洗净切片；香菜洗净切成末状盛碗，备用 。
2.将作法1的葱段、姜片与冷开水一起用果汁机打约20秒成葱姜汁 。
3.羊肉与肥猪肉一起剁碎备用 。
4.取一搅拌盆，将作法3的绞肉放入盆中摔打搅拌至呈现黏性后，加入调味料A一起以同一方向搅拌至完全均匀 。
5.将作法2的葱姜汁 ， 将其分3等份，分别加入作法4的绞肉馅中，且注意每加一次都要不停搅拌 ， 让绞肉将葱姜汁完全吸入 。
6.待作法5的葱姜汁全部加完后，再加入调味料B及作法1的香菜末，一起搅拌至匀即可 。
（四）鲔鱼馄饨馅
材 ?料：鲔鱼肉400克 肥猪肉200克 冷开水1/2杯 葱2根 姜20克
调 味 料：A.盐3/2茶匙 味精1茶匙 细糖1茶匙 B.太白粉3/2大匙 白胡椒粉1茶匙 香油1大匙
制作方法：
1.鲔鱼肉加入果汁机内打约20秒至泥状备用 。
2.取一大碗 ， 取出作法1的鲔鱼肉倒入碗中备用 。
3.将肥猪肉剁碎，放入作法2鲔鱼肉中一起搅拌至有黏性 。
4.葱、姜洗净后切成细末，与调味料A一起加入一起顺同一方向搅拌均匀 。
5.将水分3次加入作法4的鱼肉馅中，且注意每加入一次都要不停搅拌让鱼肉完全吸收，最后再加入调味料B抓匀即可 。
（五）三鲜馄饨馅
材 ?料：五花绞肉200克 花枝肉200克 虾仁200克 葱1根 姜1小块 冷开水3/4杯
调 味 料：A.盐3/2茶匙 味精1茶匙 细糖1茶匙 B.太白粉1大匙 白胡椒粉1茶匙 香油1大匙
制作方法：
1.葱洗净后切段；姜洗净后切片，与冷开水一起放入果汁机中，打20秒成葱姜汁备用 。
2.虾仁与花枝肉洗净后沥干、切成细丁备用 。
3.取一搅拌盆，将五花绞肉与作法2的虾仁丁、花枝丁放入盆中摔打、搅拌至有黏性后 ， 再加入调味料A一起顺同一方向搅拌均匀 。
4.取作法1的葱姜汁分3次加入作法3的绞肉馅中，且注意每加入一次葱姜汁都要不停搅拌，让绞肉能完全将葱姜汁吸收后才可以再倒入另外一部份 。
5.待作法4的葱姜汁加完后再加入调味料B於盆中一起搅拌至匀即可 。
6.取一馄饨皮、适量作法5内馅包起成馄饨，重复此动作至材料完全用毕 。
7.取一汤锅，煮水至完全滚沸后丢入作法6包好的生馄饨，转小火让其滚沸约2分钟即可捞起放入汤中即可 。
（六）百花素馄饨馅
材 ?料： 板豆腐1大块 香菇50克 青碗豆40克 胡萝卜60克 玉米笋60克
调 味 料： A.盐3/2茶匙 味精1茶匙 细糖1茶匙 丁香粉1/4茶匙；B.太白粉2大匙 白胡椒粉1茶匙 香油1大匙
制作方法：
1.将香菇泡发；青碗豆、胡萝卜、玉米笋洗净后切细粒备用
2.取一汤锅，放入作法1的食材全部加以氽烫后捞起、冲凉 ， 沥干水份备用 。
3.豆腐切块、氽烫后再以冷水冲凉备用 。
4.用滤网作法3的豆腐滤过成泥状备用 。
5.取一大碗，放入作法2材料以及作法4的豆腐泥 。
6.加入调味料A於作法5的材料中 。
7.将作法6的材料抓匀搅拌 。
8.调味料B加入作法7盆中，再一起搅拌至均匀即可 。
（七）港式鲜虾云吞馅
材 ?料： 猪赤肉400克 猪肥肉200克 草虾仁200克 扁鱼乾1片
调 味 料： A.盐3/2茶匙 味精1茶匙 细糖1茶匙 B.太白粉1大匙 白胡椒粉1茶匙 香油1大匙
制作方法：
1.赤肉及肥肉切约0.5立方公分大小的丁状备用 。
【馄饨馅的制作方法】2.虾仁洗净后沥干水份备用 。
3.热油锅 ， 将扁鱼干放入，油炸至香味溢出即可盛碗 。
4.将作法3的扁鱼干磨成碎末备用 。
5.取一搅拌盆 ， 放入猪赤肉摔打、搅拌至有黏性后，再加入调味料A一起搅拌均匀 。
6.於作法5的盆中加入猪肥肉、作法4的扁鱼末及调味料B一起搅拌至完全均匀备用 。
7.最后加入作法2的虾仁、少许盐及太白粉、香油於作法6盆中搅拌至匀即可 。

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