怎样自制香肠？
自制香肠的用料
猪肉500g ? ?肠衣1根 ? ?
葱姜料酒10克 ? ?生抽2勺 ? ?
蚝油1勺 ? ?盐3g ? ?
玉米淀粉50g ? ?鸡蛋1个 ? ?
糖5克 ? ?红曲米粉2-3克 ? ?
自制香肠的做法
步骤1
把猪肉洗干净，去掉外面那层皮，然后切成块备用 。
步骤2
切好的猪肉放进料理机打成糊 ， 越细腻越好 。
步骤3
往打好的猪肉糊里面加入料酒，盐，糖 ， 玉米淀粉，红曲米粉（可不加，主要是用来调色的，不加后面蒸出来的香肠颜色偏白），生抽，蚝油和鸡蛋 ， 然后搅拌均匀 。
步骤4
羊肠衣放在清水中洗干净备用，准备好灌肠器 。
步骤5
把肠衣先穿到灌肠器穿好，这步要小心不要去用力过猛把肠衣穿破了 。
步骤6
往灌肠器里面加入打好的肉糊 。
步骤7
轻轻旋转灌肠器开始灌肠，这步同样手要轻，用力过猛容易撑破肠衣的 。
步骤8
用绳子把灌好的香肠打结分段，这步腾不出手来拍照 。
步骤9
打好结的香肠放进蒸锅 ， 小火蒸熟即可 。蒸的时候要记得用牙签扎孔排气，不然容易爆开的 。我是因为做的宝宝餐，做好就直接吃了，也可以晒一下再蒸或者烤都可以的，味道也不错 。
步骤10
蒸熟的成品 ， 咬开就是这样的，除去了添加剂 ， 小孩子吃起来也比较放心 。
自制香肠的烹饪技巧
调料的多少可以根据自己的口味来，勺子大小没测过 ， 就按自己平时做饺子馅的咸淡就可以 。
2.穿肠衣和灌肠的时候都要轻拿轻放，不要太用力了，不然容易撑破肠衣 。?
3.蒸的时候小火慢蒸，大火容易爆开，虽然不影响口感，但颜值会大打折扣 。
10斤肉灌香肠的配料有：猪肉10斤（4肥6瘦最香）、盐100克、糖100克、50度以上高度酒150毫升、花椒面15克、五香粉15克、鸡精40克、姜50克、蒜100克（选用） 。
肉灌香肠做法与步骤：
1、猪肉一定要去皮，然后清水浸泡1个小时以上 ， 泡出来血水后香肠不腥 。悬挂半个小时完全控干水分 。
2、肠衣泡软后，全部套在灌香肠用的设备上 。
3、猪肉切成适合加工地块，前面准备的香料、调料，全部放料理机里打碎，用起来调味料更均匀 。
4、搅拌好加点酱油调色，带上一次性手套，完全抓匀 。
5、加入大约3两的高度白酒，同样的手法完全抓匀，放置腌制20分钟 。
6、肉馅放入灌香肠的机器中 ， 根据操作手册，挤压出来香肠 。
7、灌好的香肠用棉线隔一段捆扎起来 ， 香肠就做好了 。
灌香肠的保存方法
自己做好香肠后，应将其挂在通风较好的地方晾起来 。发现气泡，用针刺排气 。每隔12厘米左右为一节，进行结扎，两天后再翻转一次 。晾晒时间要取决于温度、风力等原因 。一般7-10天就差不多了 。但不要晒得太干，否则口感就差了 。
【怎样自制香肠？】晾干后的香肠用塑料袋装起来放进冰箱里速冻或冷藏 ， 也可用棉签蘸上少许花生油均匀涂抹表面，悬挂在10℃以下阴凉处 。香肠存冰箱中时，应用保鲜袋按一次食用量分装 ， 这种方法保存的时间较长，但也应宜早食用 。
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