晒茄子干怎么做法
晒茄子干
第一步、买一些新鲜茄子，表皮光滑鲜亮 ， 捏起来硬中带软的茄子比较新鲜 。茄子洗干净后不用削皮，切掉头尾，再切成2厘米宽的茄子条 。
第二步、把茄子放进大盆里，撒一些食盐，可以多撒一些，用手翻拌均匀，腌制3个小时 ， 把茄子的水分腌出来 。食盐可以降低氧化酶的活性，就不会被氧化发黑了 。
第三步、茄子腌出水后 ， 用手挤干水分 。锅里倒入适量清水，大火烧开，放上一个蒸东西的篦子，把茄子均匀地铺在上面，大火蒸5分钟，取出放凉 。
第四步、把蒸过的茄子铺在透气的板子或铁丝网上，放在太阳下晒1~3天，把水分晒干 。茄子变蔫儿，并且硬邦邦的后就可以了，用干净的塑料袋装起来，放在阴凉通风处即可，或是放在冰箱里冷冻保存 。
茄子干的食用方法很简单啦 ， 提前用清水浸泡2小时，变软后即可烹饪，吃起来软嫩有嚼劲，
【晒茄子干怎么做法】晒茄子干，应该做2步，就是盐腌、蒸制 。盐腌可以除去多余的水分 ， 而且降低氧化酶的活性，就能防止茄子发黑 。蒸制利用高温消毒杀菌，还能激发茄子的香味，晒的茄子干更香，增加韧性，有嚼劲不易烂 。
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