油爆素肚怎么做？
主料： 干豆腐 500克
辅料： 芹黄 20克
调料： 酱油 8克 盐 3克 胡椒粉 2克 姜汁 6克 香油 20克 料酒 8克 植物油 100克 淀粉(豌豆) 15克 各适量
【油爆素肚怎么做？】油爆素肚的做法：
1.先将干豆腐用温水泡至回软发白拿出，再把每张干豆腐重叠起来捋平 ， 上用平板盖上，再着重物压实，冷却后拿出作肚坯料，待用；取淀粉5克加水适量调匀成水淀粉约10克备用 。
2.把肚料坯切3厘米宽的条，再斜片成片，着盐水拌匀 ， 加干粉浆好；芹菜削根划荚截段，待用 。
3.锅架火上 ， 加植物油待热 ， 把上好浆的肚料散下锅中，用筷子徐徐拨开，定型后放入芹菜段，略停滗去油，急下酱油、胡椒粉、鲜汤70毫升 ， 翻勺后着水粉上芡，熘香油、料酒，出锅盛盘中即成 。
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