火锅鱼做法及步骤
主要食材
草鱼1条 （1：2 到 其他鱼也可以的 比如白鲢等）
制作材料
【火锅鱼做法及步骤】辅料
芹菜 豆腐1块
调料
鸡蛋1个八角1粒 蒜若干 姜1块 大葱1根 味精盐少许
制作方法
1：鱼去鳞，加工成片，鱼头鱼骨和鱼肉片分开;(这点工序卖鱼老板就可以代理了)
2：把鸡蛋蛋清取出和鱼搅拌，当然鱼买回来要洗过的 。
3：锅烧热加油 ， 大约加油二两左右吧，烧好油后把香水鱼调料调料加入，翻炒两下;
4：及时加入蒜 ， 姜，及八角，葱段，再翻炒两下;
5：加入开水，不要多了，感觉鱼放进去能把鱼盖住就好了;
6：水开后先放鱼骨和鱼头，等一分钟，再放鱼片;
7：5分熟时加入芹菜，八分熟时加入豆腐;
8：起锅时加点味精及很少的盐(香水鱼调里含盐的 ， 根据自己口胃调节)
食品特点
火锅鱼独有的特色原料 ， 秘制配方及严格的炒制工艺等保证了其核心产品火锅的优势竞争力 ， 以“辣而不燥 ， 鲜而不腥，入口窜香，回味悠长”的特色口味享誉大江南北，营养丰富，口感绝佳，健脑益智，安全绿色保健 。金韵火锅鱼取材于子鲜鱼，采集民间食疗配方 ， 醇香厚道，辣感柔和，食无药味的全植物油鱼火锅 ， 真正做到了食不上火， 。并且融入十多种名贵滋补中药材，鲜鱼久煮不老，味道厚重，汤色红亮，香味浓郁，久吃不上火，男女老少四季皆宜，具有强身健体之功效，绿色环保 。
制作方法二
食材及原料
鲜活草鱼1条（约1500克）或花鲢鱼（2000克）、火锅底料300克、郫县豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、干辣椒节15克、豆豉末35克、姜颗30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、葱节100克、油酥黄豆40克、鸡精20克、味精15克、白酒25克、盐适量、白糖8克、料酒100克（或啤酒半瓶）、干细豆粉60克、色拉油800克 。
前期工作
1、鱼宰杀后治净，剔下两扇净肉，剔去腹刺 ， 用斜刀法切成厚约2厘米的瓦块形大片；鱼骨斩成大块，鱼头劈成4-6块，加少许盐、白酒码味几分钟，用清水冲去鱼块上的血污粘液，然后粘匀干细豆粉 。泡酸菜切成薄片 ， 葱切成6厘米的段 。
2、锅置旺火上，倒入油烧至六成热，先下蒜片、花椒爆香，再下郫县豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜颗炒香，然后将鱼骨、鱼片分别放入锅中；待鱼片表面凝固成形时，速加清水1500克，再放入料酒、火锅底料、干辣椒节、鸡精、味精、精盐、白糖、葱节等调料，起锅倒入火锅盆中 ， 最后撒入油酥黄豆即可上桌 。鱼用干油碟蘸食 。干油碟用干辣椒面、熟白芝麻、油酥花仁碎颗、味精、小葱花、香菜末、火锅原汤调制而成 。
制作过程
1、红鲢切段（最好3厘米宽，7厘米长，千万不可切太短，否则鱼刺又细又长）洗净，放在碗内用酱油腌泡入味 。至少要泡半个小时，其间要翻动几次 ， 使鱼肉充分接触酱油 。
2、煮时：西红柿洗净切块 。
3、先放少许油，西红柿加少许盐小炒一下 。之后放入水，等它烧开 。（有的人觉得红鲢比较腥，可以加姜片 。）
4、在等水的时候，放一些地瓜粉在碗内 ， 加一点点的水 ， 使其融化 ， 成糊状 。使鱼块充分沾染到地瓜粉 。（地瓜粉非常容易化，所以一定要一点一点地加水，千万不可一下加入许多水 。）
5、水开后，把鱼一块一块地放入锅中 ， 翻动，并根据需要再加一点盐 。最多3分钟之后，可以装锅 。
6、加入少许麻油，味道更鲜美 。
火锅鱼最简单的做法用料
主料：鱼肉500克、黄豆芽150克
辅料：姜8克、蒜5克、香菜10克、葱花5克、食用油20毫升、干辣椒15克、干花椒1克、老干妈20克、底料100克、白胡椒1克、鸡粉2克、盐2克
1、姜丝，蒜片，香菜切段 ， 葱花，鱼肉切片 。
2、锅中倒油，干辣椒，干花椒，姜丝，蒜片，老干妈，秘制底料，炒化底料 。
3、加入温水，大火煮沸，加入黄豆芽，白胡椒粉，鸡粉，盐，搅拌均匀，大火煮沸 。
4、倒入鱼肉 ， 大火煮至鱼肉变白 。
5、倒入葱花，香菜 。
6、火锅鱼成品 。
火锅鱼做起来简单，但要做得好吃还是要花心思的 。
材料：鱼肉1500克，底料 300克 ， 烫菜 适量，盐 适量，味精 适量，鸡精 适量 白胡椒粉 适量 ， 葱 适量，姜 适量，蒜 适量 ， 干辣椒 适量，干花椒 适量，葱花 适量，香菜 适量，花生米 适量，老干妈 适量 ，
1、原料准备，所有食材洗净待用
2、鱼切片洗净，沥干水分，倒入料酒抓匀，倒出盆中的料酒不用 。草鱼、白鲢，花鲢都可以，看自己喜欢，
3、加盐6勺，用手不停的拌鱼 ， 直到鱼片发粘，因鱼头块大 ， 最好单独拿出来腌制 。盐要放多点，熟后再放盐是无法入味的 ，
4、放入适量白胡椒粉，去腥提味 ， 倒入适量芝麻香油，提香 。放入适量淀粉，提升鱼的嫩度 。淀粉不要放多了，不然煮的时候要昏汤，
5、葱切段 ， 蒜拍破，姜切片，干辣椒，干花椒用清水洗去表面灰尘，然后干辣椒剪成段容易出味 。不吃辣可以不放 。
6、锅内放入植物油加热 。油一定要多 ， 油温四、五成热时（有烟冒出），倒入葱姜蒜爆香，然后倒入辣椒段和花椒，小火炒制半分钟 。
7、放入火锅底料，加1至1.5升热水 。一定要加热水 ， 大火烧沸汤料，放入鱼头、盐4勺、鸡精2勺 ， 小火熬制10分钟，使底料、鱼头的味道充分释放出来 。
8、把煮熟的鱼头拿出来，然后打油碟 。取一小碗，放入蒜蓉、花生碎、味精、芝麻油、老干妈、葱花、香菜 。花生打碎前最好炒一下更香，从锅中舀出油汤放入油碟中
9、油碟打完就开始煮鱼片 。开小火，一片一片快速放入，全部放入后由转中火 。观察锅中鱼片全部变白，大约3至4分钟就好了，
10、起锅准备开吃 ， 鱼吃完后，准备烫菜，蘑菇、贡菜、豆皮等等都可以 ， 煮得久的菜先放，建议不要把烫菜和鱼一起煮 。
推荐阅读
- 黄金玉米烙做法
- 真亮鱼，粗焖针亮鱼家庭做法，针鱼怎么做好吃
- 潮汕甜蛋的做法
- 香辣素拌杂菜做法推荐
- 粉蒸排骨最正宗的做法是什么？
- 沙尖鱼和沙丁鱼哪个贵
- 秋葵要怎么吃
- 咸黄鱼怎么做好吃
- 用烤箱烤山药的做法
- 荷兰豆爆腰条的家常做法大全怎么做好吃视