鸡蛋韭菜馅饺子怎么调馅
鸡蛋韭菜馅饺子调馅步骤如下：
1、先来把做韭菜鸡蛋馅饺子，需要用到的材料全部准备好，准备一把韭菜，然后再准备三个鸡蛋，一小把虾皮，适量的饺子皮 。
饺子皮咱们准备现成的就可以了 ， 在之前也教过大家如何去快速制作大量饺子皮 。准备完韭菜，鸡蛋，虾皮和饺子皮之后，再准备适量的食用油和食用盐就可以了 。
2、先来处理一下韭菜，将准备好的韭菜先择干净，然后再放到一个大盆中，倒入没过韭菜的清水给它浸泡上半个小时，在浸泡的时候可以加入适量的食用盐 。
这样可以让韭菜清洗得更加干净 。韭菜浸泡完成了之后 ， 再给它非常温柔地清洗一两遍，清洗完成之后拿出来控干水分 。
3、将控干水分的韭菜放到案板上，先用刀切取它的老根，然后再将其切成小碎 。切完之后放到一个大碗中放到一旁备用，接下来处理一下鸡蛋 。
将准备的三个鸡蛋打到小碗中，加一点食用盐搅散，然后再起锅烧油炒成鸡蛋碎，炒好之后先稍微晾凉一下，然后再倒入到韭菜里面 。
4、向韭菜鸡蛋碎中加入准备好的虾皮，然后再加入适量的食用盐和食用油，用筷子将其充分搅拌均匀 。
食用油是一定要加的，不然的话韭菜比较容易出水，而加入食用盐之后就可以锁住韭菜中的水分了 。
5、馅料咱们做好之后就只剩下包饺子了 。将咱们拌好的馅料用勺子挖到饺子皮上，放到饺子皮中间就可以了，放进去之后咱们将其包成饺子 。
在包饺子的时候可以选择自己比较喜欢的手法 ， 包成饺子之后先放到一旁备用 。
6、起锅烧水，烧上大概半锅的开水，锅内水开之后把饺子全部放进去 ， 然后开始煮饺子，煮熟之后就可以捞出来了 。
因为韭菜非常容易熟，只要饺子浮起来那么就证明饺子已经熟了，不需要像肉馅饺子那样再加一次凉水 。煮熟后咱们就控水捞出，可以配合自己喜欢的蘸料吃，也可以直接吃，都非常美味 。
韭菜鸡蛋饺子馅怎么调好吃？馅的做法
1、将韭菜摘好洗净晾干水分，切成细沫淋入香油拌匀备用 。
2、鸡蛋打入碗中 ， 顺着一个方向搅拌均匀 。
3、锅内油烧热，倒入搅拌好的鸡蛋淋入锅内 ， 用筷子搅拌，看到鸡蛋凝固后关火即可 。
4、待鸡蛋自然凉后，倒入拌好的韭菜中，加入盐、鸡精、香油顺着一个方向搅拌均匀即可 。
饺子的做法
1、将面粉放入盆内加入清水将面揉至外表光滑 ， 饧半小时 。
2、将饧好的面再揉几分钟，从中间撮一个小洞 。
3、顺着小洞向外屡从图中的小圆条 。
4、用手将小圆条揪成大小均匀的小块剂子 。
【鸡蛋韭菜馅饺子怎么调馅】5、用手掌将小剂子按成圆饼型 。
6、用擀面杖擀成边上薄中间厚的小圆饼 。
7、拿起一个小圆饼放上拌好的馅，包成饺子状 。
8、锅内水烧开后，加入少许盐，翻滚后放入饺子，开后加入少许凉水，开三次锅后看到饺子飘上来就可以了 。
步骤如下：
1、准备好所有的食材 。面粉放入盆中，加入温水（冬天用温水，夏天直接用常温水就行了） ， 先用筷子搅拌成絮状 ， 再下手揉成面团 。然后静置15分钟 ， 让面团充分吸收水分，面筋得到充分舒展，再揉一遍，面团就会变得光滑又细腻了 。盖上盖子或保鲜膜放在一旁待用 。
2、准备鲜嫩的韭菜400克，仔细地择干净，再清洗几遍，最好用淡盐水浸泡几分钟可以有效地去除韭菜中的虫卵和农药，洗净后控干水分 。韭菜要新鲜，不要买隔夜的，看起来“蔫头耷脑”的 。
3、炒锅烧热 ， 放适量食用油，可以比平常炒菜的油量稍微多一点点，也不要太多 ， 油多太腻也不好吃 。鸡蛋打散入锅炒成鸡蛋碎 。这一步需要注意：把调拌饺子馅 ， 所需要的盐一次性全部加到鸡蛋中 ， 是的 ， 全部！有人先加盐 ， 有人后加盐，其实都是不对的，这样做才是正确的 ， 也就是把所有的盐全部加到鸡蛋中，这样做可以防止韭菜出水 。鸡蛋炒熟后，晾凉再用 。
4、这个时候你需要一把磨得很快的菜刀，把韭菜切碎，倒上香油搅拌均匀 。
5、把韭菜碎、鸡蛋碎、木耳碎放在一起，加入切碎的姜末，拌匀 。
6、喷喷香的韭菜鸡蛋饺子馅就调好了 。
7、馅料调好了，饺子面团也就醒好了 ， 取出来放在案板上，揉匀做成大小合适的剂子，擀成饺子皮 。
8、取一个擀好的饺子皮，放入合适的馅料 ， 包成饺子 。
9、其他的都包好了放在盖帘上防粘 。
10、锅里放入足量的水，最好用一个大一点的锅，水烧开后下饺子煮熟 ， 捞出装盘就可以 。
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