大西米煮久了就化掉了？
【大西米煮久了就化掉了？】原来我一直是直接煮的，烧开一锅子水以后就一整小包倒进去，开小火 ， 一定要用勺子不停地搅拌，否则容易沾底烧焦，差不多煮上15-20分钟，你会发现西米由白色变成半透明 ， 拈一颗咬一咬的话会发现其实已经熟了，但颜色还不漂亮 。现在关火，盖上锅盖焗10分钟左右，开盖，西米完全透明 ， 加糖加奶加椰浆自己调味 。现在有点嫌这种方法慢，而且成品效果不好，改成做西米糕时用的涨发法 。先烧开一锅开水 ， 生西米放在大碗里，冲入热水，马上加盖子焖上15分钟左右，天冷可以放在微波炉里，防止开水还没发起西米就冷掉 。然后开盖 ， 这时候的西米已经基本上6、7成熟了，但是会有黏粘的现象，甚至连成一团儿 。但这个是正常的，接下来的工序就要冲洗，把焖过的西米块丢进一个大盆里，小小地打开自来水，冲吧冲吧 ， 把黏质都冲掉 ， 把西米洗成一颗颗地，然后再烧开一小锅水，下西米烧上两滚儿也就熟了 。这样做出来看着工序多 ， 但是操作人比较轻松，而且成品颜色更好，基本上不可能烧焦或者黏底 。
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