家常做法 怎样做米线
米线加工简介
米线在广东叫米粉 ， 在广西叫线粉、粉干 。是选用优质大米经过发酵、磨浆、澄滤、蒸粉、挤压、煮制等工序而成的线状食品 。
米线加工方法主要分为两种：一种是大米经过发酵后磨粉制成的，俗称“酸浆米线” ， 工艺复杂 ， 生产周期长 。其特点是：米线筋骨好，滑爽回甜，有大米的清香味 ， 也是传统的制作方法 。另一种是大米磨粉后直接放到机器中挤压成型，靠摩擦的热度使大米糊化成型 ， 称为“干浆米线” 。干浆米线晒干后即为“干米线”，方便携带和贮藏 。食用时，再蒸煮发涨 。干浆米线筋骨硬，咬口，线长，但缺乏大米的清香味 。如今第一类的制作方法在云南等地还有保存，而第二类制作方法却因为简单实用，逐渐推广开来 。
吴世华的加工厂也是采用的第二种制作方法 。他在外地购买了专门的米线机，使得制作过程基本实现了半自动化 。
米线加工的第一步是淘米 。制作米线的稻米不是普通的杂交水稻，而是专门的“桂朝米” 。普通的米无法满足米线柔长不断的特性，而桂朝米却能做到 。选好的米全都倒进偌大的淘米池，用流动水不停地清洗 。清洗好的米再转移到更大的铺上纱布的淘米篓 ， 以去掉多余的水 。淘好的米就可以等着进碎米机了 。
第二步是用碎米机将米打成糊状 。在粉碎过程中需要掺加适量的水，以保证打出来的米糊有足够的粘性 。
第三步是整个加工过程中最关键 。米糊直接放进米线机，经过机器的摩擦挤压加热以后，线状的米线就像蚕丝一样，源源不断地从机器口出来了 。这时候不能袖手旁观，要用一个平底的簸箕接住米线 ， 并慢慢旋转，将米线一圈一圈的盘起来 ， 盘到一定大小的时候 ， 用剪刀剪断米线，将盘好的米线放到一边 ， 又重复刚才的过程 。整个过程都需要有一台电扇在旁边散热 ， 因为刚出来的米线散热不充分 ， 就容易粘在一起 。
第四步是保存 。米线在夏天的保质期是一天左右，但可以低温保存一个月，冬天常温也可以放好几天 。但是新鲜的米线最美味 ， 所以客户一般都要求送鲜货 。吴世华的成品保存库装了一台柜机空调，主要是夏天的时候给米线降温 。
米线加工的过程看似简单，其实里面也有很多诀窍 。个别环节的细节处理不当，就可能生产不出合格的产品 。
导语：相信很多的女生是非常的喜欢吃米线的，但是它的做法是怎么样的呢，接下来我来教你吧 。
米线的做法米线的.做法一：
原 料：
鸡脯肉 、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、净鸡块各20克 ， 水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各50克 ， 米线200克 。
制法：
把肉料分别切薄片，有味的焯水后漂凉装盘;
其余各料另锅焯水，漂凉后切段装盘;
香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌;
鸡油烧至7成热时装入碗中，倒入烧开的清汤，加调料上桌;
食时先将肉片烫至白色，下绿菜稍烫，再下米线，撒少许葱花、香菜即成。
米线的做法二：
1. 米线煮熟装碗 。
2. 放入辣椒酱和花生碎 。
3. 放入韭菜，韭菜要生的 ， 切碎 。
4. 倒入甜酱油和咸酱油 。放了辣椒酱、甜咸酱油、味道已经够了，不需要再放盐了 。
5. 再放入腌菜 。腌菜长块的不好吃，也是要切碎 。
6. 淋上豆花，一般来说豆花要多放一点 。
7. 最后添后添加上油辣椒，如果怕辣，最后也可以不放油辣椒 。
【家常做法 怎样做米线】 8. 所有的调料和佐料放完，拌拌就可以吃了 。
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