外婆菜到底是什么菜
外婆菜是湖南湘西地区的一道家常菜，原料是大头菜、白萝卜、豇豆、刀豆、茄子等 ， 以湘西传统制作方法晒干放入坛内腌制而成 。腌制成功后加上朝天椒、植物油、食盐、大蒜等爆炒即可成品 。
外婆菜到底是什么菜
有的地方会在外婆菜中加入五花肉或鸡蛋来增加口感，而真正湘西外婆菜是不放肉和鸡蛋的，主要是靠辣味下饭 。
外婆菜炒好后特别香辣，刚好体现了湘菜最大的特点，是难得一见的时尚湘菜 ， 下饭拌饭极好，十分美味 。
相传古时湘西女儿出嫁之时 ， 母亲会为女儿做一份离家菜，其中包含了咸、酸、辣、脆、甜各种滋味 。这便是如今外婆菜的来源 。
外婆菜的外婆菜的由来外婆菜是湖南湘西地区一道家常菜，原料选用多种野菜、湘西土菜，以湘西传统的民间制作方法晒干放入坛内腌制而成，不添加任何色素和防腐剂，加上肉泥、辣椒、植物油、食盐等，是难得一见的时尚湘菜，口感极好，嚼之有劲，品之逾香 ， 具有开胃下饭，降血脂、软化血管、滋养容颜的功效 。
开启分步阅读模式
工具材料：
萝卜干 150g
梅菜干 150g
五花肉 150g
干辣椒 2个
青辣椒 2个
蒜 3瓣
食盐 少许
纯豆油（或大豆油） 少许
耗油 少许
操作方法
01
准备材料：萝卜干（陈年萝卜干）、梅干菜、五花肉、青红椒各2个、蒜头3瓣，将食材清洗干净，放置备用 。
02
将萝卜干、梅菜干用温水浸泡20分钟左右，萝卜干要泡发些 。
03
将萝卜干、梅菜干切丁 ， 不要太小，也不要太大 ， 不影响口感 。
04
将青红辣椒切段、蒜瓣切小粒、五花肉剁成肉末备用 。
05
铁锅入油（最好是纯豆油），油温控制在6-7成，倒入干辣椒爆香，放肉沫炒至6分熟，再加蒜粒爆香 。
06
加入萝卜干、梅菜干沫继续翻炒片刻 。然后倒入半杯水，转小火焖5-6分钟左右，直到水被焖干 。最后加入青椒丁、耗油、食盐、鸡精炒匀即可 。
07
将炒好后的外婆菜出锅装入盘中，这道菜就算完成了 。
特别提示
萝卜干一定要用陈年的，如果是新萝卜干是做不出来外婆菜这种味道的；
加入水后焖的作用是使所有的原料更加入味，所以提醒不要省略这道步骤；
这道菜肉沫和油要适当多些才香 。
一座山环水绕的凤凰古城，一位长途跋涉旅途劳顿的游人，一道当地老乡家中可口的家常菜，平常而又美丽的场景 。外婆菜便与这样的美丽有着故事般的关联 。
二零零二年，一名长沙游客踏上了美丽的凤凰之旅 。到达凤凰已是傍晚，长途旅行 ， 食欲不佳 。这时的晚饭，多半会成为一天旅行的点缀 。然而，只几分钟就从厨房内散发出一股香味，令人顿生食欲 。端上桌一看，略显昏黄的灯光下，这道菜透着山野味 ， 吃到嘴里咸、酸、辣、脆各种滋味在香味的混合中美妙无比 。
这位游客本是做湘菜生意 ， 遇到如此美味，自然要一探究竟 。原来这菜与一个美丽的传说有关 。相传古时湘西各家女儿出嫁后，出嫁的女儿很难再回娘家省亲 。于是，女儿出嫁之时，做娘的都会为女儿做上一份离家的菜咸、酸、辣、脆、甜各种滋味尽在其中 。菜中滋味入女口 ， 在娘心 。因为慈母一片爱女之心，这道菜也一代代传了下来 。
【外婆菜到底是什么菜】这各游客就是李记丰谷的李志祥先生，回到长沙后他一直无法忘记这道菜的清香美味与那个悠远的传说 。李志祥先生经过不断摸索、改良，终于用湘西高山野菜配合近十种长沙绿色无公害蔬菜加入秘制调料，经过掐、晒、腌、炒多种工艺发明了一道美味的新菜品 。为了纪念那次难忘的湘西之旅，李志祥先生将这一新菜品命名为湘西外婆菜 。
推荐阅读
- Windows 10的``开始''菜单得到了视觉上的刷新
- 说一说雪菜的简介 雪菜
- 贾冰做菜跟铺褥子似的：一大把菜直接拧成两截
- 路虎发现者 4 的越野性能到底有多强？
- 肉片的家常做法
- 湖南十大顶级湘菜
- 眉峰高好不好
- 减肥时到底能否吃碳水化合物?
- 护肤品的保质期到底是多久？
- 炒生菜的做法，炒生菜怎么做好吃，炒生菜的家常做法