蒋坝鱼圆的制作技术，鱼圆怎么做，鱼圆做法
普通鱼丸材料:鱼肉500克 清水40克 蛋清3个 湿淀粉50克调味料：精盐4克 葱姜汁25克 味精1.5克、熟猪油50克做法:1. 取鱼肉500克，剁成鱼泥 ， 加清水40克，精盐4克，葱姜汁25克 ， 顺着一个方向搅匀；2. 搅至有粘性时 ， 用手试挤一个鱼丸，放入冷水中，如能浮起 ， 随即加入搅打成泡沫状的蛋清3个、湿淀粉50克、味精1.5克、熟猪油50克仍顺一个方向搅匀，即成鱼丸料子；3. 然后，用手将料子挤成直径3厘米的鱼丸放入冷水锅中，上火煮开(保持微开3分钟)撇去浮沫，用漏勺将鱼丸捞出即成 。
1、食材：草鱼600克、鸡蛋清2个、葱约2根、姜15克、盐2~3茶匙、料酒适量、水200~300克 。
2、准备好切好的葱姜，葱姜拍扁 ， 加清水揉捏，泡半小时，滤渣取汁 。鸡蛋清，提前把蛋黄和蛋清做好分离，剩余的蛋黄可以做另外一顿的鸡蛋料理，不要浪费 。
3、草鱼取肚子最多肉的一块，切块后，剔除大骨头 。
【蒋坝鱼圆的制作技术，鱼圆怎么做，鱼圆做法】 4、接下来把大块鱼肉切成稍微小块的鱼肉，把肉剔干净，去皮 。
5、然后用刀背把鱼肉剁碎 ， 过程会发现小骨头就会变的明显，这样可以剔除小骨头 。
6、再把鱼肉剁成小块，这样方便料理搅拌机运作 ， 搅拌机搅拌完，可以用手指按压一下检验是否有胶质的状态 。
7、搅拌完的鱼肉再适量加入盐、少许料酒 ， 再加入鸡蛋清 。使用搅拌棒，然后分2-3次加入葱姜水 ， 一定要分次，每次加入后都要搅拌均匀 。这部份是检验鱼圆嫩不嫩的关键 ， 最后打至粘稠的甜品状 。
8、然后手里抓一点 ， 从食指和拇指之间挤出来一个圆形，另一只手用勺子刮下，取一团鱼泥放入清水中，若浮起且凝结不散 ， 就重复依次挤出鱼丸，这样就完成鱼圆制作的步骤了 。
9、烧一大锅水，把剩余的葱、姜，加适量的料酒 。加入鱼头鱼尾 。鱼头鱼尾大火变白熟后，转小火 ， 然后分次一个个丢入鱼圆，一边煮一边做鱼圆，适时调整火力 。等到所有鱼圆都漂浮起来后，再煮十分钟左右，就可以关火了 。
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