炸酥肉用什么肉
炸酥肉是用排骨 。
炸酥肉的做法
主料：排骨适量
辅料：鸡蛋 淀粉 盐 花椒面适量
将排骨斩断成2-2.5厘米左右的段，不要太大块，因为炸了后会膨大 。排骨用清水洗净，加入盐和花椒面，酱油可以不加 ， 否则炸出来颜色偏黑 。如喜欢吃辣，可以再加入辣椒面 。加入调料用手抓匀 。再打入鸡蛋清抓匀 。最后分多次加入红苕淀粉（用豆粉也可 ， 效果不如红薯淀粉）抓匀，直至浆液浓稠 。静置10分钟 。
锅中倒菜籽油一升 ， 实际耗油约150克 。待油温达7成热时，可缓慢加入上浆的排骨，一次不要加太多，将火开至小火 ， 一面定型后翻动一下炸另一面 。
排骨在油中浮起，变金**，表面发泡时即可用漏勺捞起，控油后盛入大盆子中，凉透后就可以置入冰箱，随时取用了 。
主料
五花肉500克
辅料
红苕粉
200克
鸡蛋
4个
料酒
适量
花椒
1小把
姜
1大块
盐
适量
植物油
2升
现炸酥肉的做法
1.
新鲜五花肉反复洗干净，切成条！
2.
红苕粉加适量水 ， 使水慢慢侵湿红苕粉（防止粉成疙瘩）
3.
肉中加入姜（姜切碎末）料酒盐花椒鸡蛋，顺时针方向搅拌！
4.
加入侵湿的红苕粉，搅拌均匀?。ㄈ绻桑?可以加入少许的水）
5.
锅中加入足够多的油，待油温达到8成热后（大火转中火）慢慢加入肉条?。恳豢樗秩馕惶跞猓?
6.
3分钟左右成形的酥肉已变黄浮在油面上，酥肉已经好了！
7.
起锅的酥肉漏一下油再装盘！
烹饪技巧
炸好的酥肉可以撒点花椒面，趁热最好吃！
【炸酥肉用什么肉】吃不完的酥肉可以装袋子里密封好放冰箱，蒸或煮汤都很好！
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