整条酸辣鱼的家常做法
菜系及功能:家常菜谱
酸辣鱼块原料：活鲤鱼l条(约750克)，豆油100克，绍酒5克，白糖5克，酱油5克，干红辣椒丝40克，醋30克 ， 干淀粉20克，水淀粉5克 ， 蒜泥5克，葱姜末6克 。
酸辣鱼块的做法：
①将鲤鱼去鳞、鳃，剖腹去内脏，洗净，剔去鱼骨，切成5厘米长，3厘米宽的块，放入碗内，加入绍酒、干淀粉和少许水拌和均匀 。
②炒锅上火，舀人豆油烧至六成热，放入鱼块煎至鱼皮发脆、色呈金黄时 ， 放入盘内 。炒锅复上火．放入红辣椒蒜泥、葱、姜末炸出香味，再放入少许开水烧沸，放酱油、白糖，用水淀粉勾芡 ， 淋入醋，趁热浇在鱼块上即成 。
提示：煎鱼时，用中火煎至鱼皮脆、鱼肉嫩，不可煎焦 。卤汁要稍多一点，使鱼块裹满卤汁 。
酸辣鱼块特点：鱼皮酥脆，鱼肉鲜嫩，酸辣味浓 。
鲤鱼的营养价值
鲤鱼别名鲤、赤鲤、黄鲤、白鲤、镜鲤、大鲤鱼 。淡水鱼，长可达1米，有须两对 。尾稍红，原产亚洲 。两千多年来，鲤鱼一直被视为鱼中上晶，黄淮一带有“没有老鲤鱼不成席”的说法 。除了作为美昧外 ， 鲤鱼还是一种观赏鱼，相传明朝万历年间，御花园中就养红鲤鱼
【整条酸辣鱼的家常做法】酸辣蒸鱼的家常做法
主料
鲤鱼1条?
辅料
油适量、盐适量、红萝卜片适量、香葱适量、生姜适量、鸡精适量
步骤
1.鲤鱼清理干净 ，
2.用盐，料酒，姜腌制二十分钟 ，
3.备酸辣椒，
4.酸辣椒切碎，切点红萝卜片，香葱，生姜，
5.腌制好的鱼倒出腌出的汁码碗里，用红萝卜围边，
6.烧油放进米椒炒香 ，
7.再放进酸辣椒炒匀，
8.淋上生抽 ，
9.关火，放点调味鲜提鲜，
10.浇在鱼上，
11.抹匀，
12.码上姜丝，
13.放进蒸锅，
14.蒸二十分钟即可 。
小贴士
蒸鱼的时间自已把定，喜欢吃更嫩的稍蒸片刻 。
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