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湘菜菜谱大全，湘菜菜谱


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湘菜最有名10道菜做法【湘菜菜谱大全，湘菜菜谱】1.口味独特的毛氏红烧肉 。
首先将猪肉煮烂，然后再腌制，烹调时清汤烧肉，加入味精、糖、葱姜、酱油等调料，慢火炖制，最后放入豆腐和鸡蛋 ， 再用火烧至肉汁收干即可 。
2.味道浓郁的剁椒鱼头 。将鱼头切成片，将青椒、红椒、韭菜、葱姜等配菜切成丝、末状，制作剁椒酱，最后翻炒即可 。
3.香辣可口的口水鸡 。将鸡肉煮熟切成丝 ， 拌上香油、花椒油和辣椒油，再加入葱姜、蒜末、盐、酱油、白胡椒粉、白糖等调料拌匀即可 。
4.古老肉烧法 。将肉切成小块，煮烂之后加上生姜、蒜头、香醋、豆腐和少量水 ， 放入砂锅中煮开，加入酱油和冰糖，用小火炖煮2-3小时 ， 最后加入青蒜食用 。
5.五花肉和蚬子烧制 。
五花肉、蚬子、大葱、姜、蒜、红辣椒等食材切成块或末，加入蚬子汤和一定的配料烧煮，煮至汁浓味鲜即可 。
6.红烧带鱼 。先将带鱼片切成块 ， 然后将其稍微煎一下，加入清汤、料酒、酱油、糖、葱、姜烧制，最后起锅前加入适量的水淀粉勾芡即可 。
7.糖醋里脊 。将里脊切成薄片 ， 加入料酒、蛋清，用芡粉搅拌均匀，油炸至外皮金黄即可，再加入葱、姜、蒜，加入醋、糖、盐、白胡椒粉调味即可 。
8.大油条 。将面粉加入酵母发酵，发酵后切成细条，加油下锅炸制 ， 最后加入甜辣酱即可 。
9.清炒蒜尖 。蒜尖用清水洗干净去皮，在锅里加入凉水 ， 煮约1分钟，捞出过凉水，洗干净，用油炒熟 ， 加盐、鸡精等调味 。
10.麻婆豆腐 。将豆腐切成小块，加入盐水中焯水 ， 加入牛肉末、生姜末、蒜末、剁辣椒、炒香后加入酱油、豆瓣酱、花椒粉、盐、鸡精等调料翻炒即可 。
湘菜最有名的10道菜1、剁椒鱼头
剁椒鱼头属于湘菜中的一道传统经典名菜，主要流行于湘潭以及湘赣交界地区 。这道菜具有十分悠久的历史，相传来自于清朝雍正年间，并且与清代一位名叫“黄宗宪”的著名文人有关 。黄宗宪为了躲避文字狱，躲避到一个偏僻的小山村一户农人家里 。某一天，农户的儿子从外面打了一条鱼回家，而在做这条鱼的时候 ， 采用了将辣椒剁碎后同鱼头一起同蒸的方法，没想到做出来的鱼头非常好吃 。后来经过厨师们的多次改良，于是流传至今，成了的湖南名菜“剁椒鱼头” 。
如今这道红遍大江南北的“剁椒鱼头”，其主要特色就是外形美观，色泽火辣油亮；吃起来的口感软滑香嫩、又鲜又辣，味道极其美味 ， 吃了之后，总会让人念念不忘 。剁椒鱼头采用花鲢鱼头作为主料，首先经过腌制入味，最后搭配红剁椒后再蒸制而成 。刚出锅的剁椒鱼头，白嫩嫩的鱼头肉上面覆盖着油亮火辣的红剁椒 ， 热腾腾的香气迎面扑来，十分迷人 。
2、湖南小炒肉
湖南小炒肉 ， 既是湖南的一道传统名菜，也是一道湖南人引以为傲的家常菜 。因为这道菜选材简单而普通，其烹饪方法也很简单，不过重在烹饪的技法 。此菜最鲜明的特色就是肉香浓郁、香辣可口、肉质吃起来还特别的鲜嫩 。其主要原材料就是我们平时吃的五花肉和美人椒，调料主要就是辣椒酱 。
因此美人椒 辣椒酱 ， 造就了湖南小炒肉这道菜与众不同的味道 。
3、湖南口味虾
“湖南口味虾”又名“香辣小龙虾”，顾名思义，这道菜采用的主要食材不是别的虾，而是“小龙虾” 。此菜属于湖南当地的一道经典传统名菜 ， 也是湘菜中的一道传统名菜，同时早在20世纪末就开始开始风靡全国 。其主要的特点就是外观漂亮、色泽红亮、肉质滑嫩、口感香辣，当然营养也极其丰富 。
湖南口味虾的制作方法非常简单，就是将新鲜的小龙虾处理干净之后，然后再经过油炸烧制而成 。
如今这道湖南风味的小龙虾早已不只是湖南人的最爱，因为在全国各地的街边小吃摊，随处都能见到它的身影，由此可见其名气有多大 。
湘菜菜谱主料：鱼头500克
辅料：花生油3汤匙，食盐1/2茶匙，姜1小块 ， 蒜5瓣，料酒1茶匙，鱼露1茶匙 ， 细香葱5棵，剁椒4汤匙 ，
做法：1.将鱼头洗净，去鳃，去鳞 。准备好自制剁椒和姜、葱、蒜
2.把姜切丝加入鱼头，加入适量盐，加入料酒，抓匀腌制20分钟 。
3.腌好后在鱼头上盖上自制剁椒，热水上锅中火蒸10分钟 。
4.蒸鱼时把葱蒜切碎，把葱蒜均匀的撒在鱼头上 。
5.另起锅放一大勺油烧至冒烟，把烧热的油均匀的淋在鱼头上 。
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