芽菜是什么菜做成的
芽菜在四川是非常有名，它和“涪陵榨菜”、“南充冬菜”、“内江大头菜”并称为四川四大腌菜 。所含的营养也较丰富微量元素和维生素B1、维生素B2含量也很丰富 。芽菜一般是指用植物种子或其他营养体，在一定条件下培育出可供食用的嫩芽、芽苗、芽球、幼梢或幼茎等芽苗类蔬菜 。芽菜有30 多个品种品种 。营养丰富，叶质柔嫩，风味独特，生食熟食皆宜特点，栽培方法也很方便 。
【芽菜是什么菜做成的】食用方法：芽菜由于质嫩脆 ， 味甜香，除作烧白底子外，多用于调味，如熬汤提味，做面肉馅 。烧肉和炒肉丝中放些芽菜，都可增加鲜味 。
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黄芽菜是大白菜的一个类群，是北方大棚、南方露地秋种冬收的珍稀名贵新菜种 。白菜芯色浅黄，犹如嫩芽 ， 故称黄芽菜，被誉为百菜之王 。相比起大白菜，黄芽菜更具有优点哦 。首先 ， 黄芽菜的外形美观，株型很紧凑，叶球抱合 ， 包心紧实 。株高30厘米左右，株幅40厘米～45厘米 。叶球高28厘米左右，横径12厘米左右，单株重1千克～1.2千克 。其次，黄芽菜品质优良，具有很好的营养价值，叶质柔嫩，口感鲜嫩 ， 风味独特，生食熟食都适宜，用来涮火锅就最棒 。
黄芽菜怎么吃
材料：黄芽菜 ， 肉丝，配料：盐 ， 糖，生粉 。
做法
1、将黄芽菜洗净，沥干，用刀切成长段，再竖切成粗条;
2、猪腿肉洗净，切成丝，用生粉勾芡备用;
3、炒锅烧热，加入猪油，热锅后加入肉丝，用手勺把肉丝划散 ， 只发白出锅搁在碗中;
4、锅中微加点新油，放入黄芽菜，翻炒烧开，小火盖焖10 分钟左右 ， 焖烧到菜梗熟烂;
5、再将锅置旺火上，菜里加入之前烧过的肉丝加精盐、翻炒，出锅前加点味精装入盘 。
豆芽，也称芽苗菜，又名巧芽、豆芽菜、如意菜、掐菜、银芽、银针、银苗、芽心、大豆芽、清水豆芽，是各种谷类、豆类、树类的种子培育出可以食用的“芽菜”，也称“活体蔬菜” 。
营养价值：
1、豆芽中含有丰富的维生素C ， 可以治疗坏血病 。
2、它还有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用 。
3、绿豆芽中还含有核黄素，对口腔溃疡的人很适合食用 。
4、它还富含膳食纤维，是便秘患者的健康蔬菜 ， 有预防消化道癌症(食道癌、胃癌、直肠癌）的功效 。
5、豆芽的热量很低，而水分和纤维素含量很高 ， 常吃豆芽，可以达到减肥的目的 。
扩展资料：
芽苗菜作为富含营养、优质、无污染的保健绿色食品而受到广大消费者青睐 。芽菜是用芥菜的嫩茎划成丝腌制而成，分咸、甜两种 。芽菜产于四川的宜宾南溪、泸州和重庆永川，创始于1841年；甜芽菜产于四川的宜宾，古称"叙府芽菜"，创始于1921年 ， 现畅销于四川及京、津、沪等地 。关于芽菜的来历，有一个传说 ， 清朝乾隆年间，宜宾城内有夫妻，家境贫寒，常年靠吃青菜度日 。
芽菜一般味重，很少独立成菜 ， 一般用于炒肉沫、干煸四季豆、蒸咸烧白 。芽菜由于质嫩脆，味甜香 ， 除作烧白底子外，多用于调味，如敖汤提味，做面肉馅 。烧肉和炒肉丝中放些芽菜 ， 都可增加鲜味 。
—芽苗菜
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