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牛鞭的做法


枸杞牛鞭汤
原料 清水，牛鞭，鸡油 ， 生姜，花椒，料酒 ， 枸杞，盐，味精 。
制法 取雄性壮龄黄牛的茎重约 1千克，去尽表皮，用锐利尖刀插入孔内部剖开洗净，
入沸水氽后漂凉，撕去浮皮，刮净杂质，再氽数次，直到没有气味为止，铝锅盛清水 1
千克，下牛鞭，鸡油，鸡肉置旺火烧沸，撇尽浮沫，加拍松的生姜，花椒，料酒移至小
火上炖，至八成熟，取出牛鞭切成条，将原汤用纱布滤去杂质后倒入锅内，放入枸杞及
切好的牛鞭条，继续炖烂为止，上菜时在汤碗中加适量盐和味精 。
特点 红白相间，形色美观，牛冲软糯，汤味醇浓，营养丰富 ， 滋补性强 。
原蒸牛鞭:
黄牛鞭2根…………绍酒
……………50克
…………1500克
精盐……………10克
枸杞……………15克
冰糖……………50克
党参……………15克
鸡汤…………1000克
淮山药…………15克
胡椒粉………
1.5克
熟附片…………15克
醋………………25克
荔枝……………10粒姜………………15克
桂元……………10粒葱………………15克
红枣……………10粒熟猪油………100克
〔烹制方法]
1.将牛鞭用温水洗净，放人冷水锅内煮2小时，捞出剖开 。刮去尿道内的白膜，切成5厘米长的段，再切成2厘米宽的条，用盐5克
和醋揉搓；再用清水冲洗干净 ， 然后放人冷水锅中煮过，洗去腥臊气味 ， 将荔枝、桂元剥去壳洗净，红枣蒸熟去皮，葱、姜拍破 。
2.将洗净的牛鞭条放人绿釉钵内，加入绍酒、葱、姜、精盐5克，鸡汤和冰糖上笼蒸至八成烂取出，去掉葱、姜，再加入拘杞 。党参、淮山药 。熟附片 。荔枝 。桂元、红枣 。熟猪油，上笼蒸至软烂，食用时，撤上胡椒粉即成 。
【牛鞭的做法】〔工艺关键]
1.牛鞭，一般用于货入馔，宜用水发，二次始成 。第一次清水煮透，使其充分吸收水分，体积膨大约一倍 。第二次盐、醋搓洗，去净腥臊气味，再用水煮过，香而不膻，。
2.大火气足，约蒸
1.5小时，软烂可口 。
〔风味特点]
“原蒸牛鞭”为湘菜名馔，又是一道药膳 。牛鞭，即牛的外生殖器，有补肾壮阳 。益精填髓之功，主治男于阳痿早泄，妇人漏下赤白 。以其与枸杞、党参、淮山药、熟附片合蒸，汤香味浓，既有药之温补，又有菜之鲜美
牛鞭的制作方法谁知道？牛鞭相信大家都是听说过的，我们食用牛鞭是可以很好的补肾阳的，对于男性朋友的一些问题是可以很好的改善和治疗的，所以这个时候就是需要很好的了解一些牛鞭的做法的，今天小编就是为大家介绍两种牛鞭的常见吃法 。
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极乐牛鞭
材料：牛鞭浓缩粉片、红枣、板栗、青菜、香菜、葱、姜；盐、味精、鸡精、料酒、香油、白胡椒粉 。
做法：
1、将牛鞭用刀切成若干朵菊花状 ， 用清汤反复焯 ， 至牛鞭无腥味 。
2、然后再把牛鞭放入锅内 ， 倒入清汤，加入红枣、板栗、葱姜一起炖至牛鞭绵软 。
3、把青菜放入沸水中烫至八分熟，依次排在盘子四周 ， 倒出汤汁，将锅中牛鞭等取出放入盘中 。
4、最后将香油和少许白胡椒粉淋入牛鞭中 。
我们食用这款食物是可以很好的快速提高身体的热量的，可以起到很好的补肾健体的作用，吃牛鞭是可以很好的温阳，补充蛋白质 。
红枣煨牛鞭
材料：牛鞭300克，白萝卜100克，红枣10克，生姜10克，葱10克，花生油10克 ， 盐5克，味精2克 ， 蚝油2克，老抽王2克，绍酒2克，胡椒粉少许 ， 湿生粉适量 。
做法：
1、牛鞭去净内白，切成块，白萝卜去皮切成块，红枣洗净，生姜去皮切片 ， 葱切成段 。
2、锅内加水，待水烧开时下入牛鞭、白萝卜块、绍酒，用中火煮透，倒出冲净 。
3、另烧锅下油，放入姜片、牛鞭块、白萝卜块 ， 爆炒至出香味，注入清汤 ， 加入红枣，用小火煨至酥烂 ， 加入葱段、盐、味精、蚝油、老抽王、胡椒粉煨至入味，用湿生粉勾芡即可 。
食用这款食物对于肾阳虚是有很好的 改善的作用的，含有的蛋白质是可以很好的生精固本，可以很好的提高精子的数量和质量 。
枸杞牛鞭汤
原料 清水，牛鞭 ， 鸡油，生姜，花椒，料酒，枸杞，盐，味精 。
制法 取雄性壮龄黄牛的茎重约 1千克 ， 去尽表皮，用锐利尖刀插入孔内部剖开洗净，
入沸水氽后漂凉，撕去浮皮 ， 刮净杂质，再氽数次，直到没有气味为止，铝锅盛清水 1
千克，下牛鞭 ， 鸡油，鸡肉置旺火烧沸，撇尽浮沫，加拍松的生姜，花椒，料酒移至小
火上炖，至八成熟，取出牛鞭切成条，将原汤用纱布滤去杂质后倒入锅内，放入枸杞及
切好的牛鞭条，继续炖烂为止，上菜时在汤碗中加适量盐和味精 。
特点 红白相间 ， 形色美观，牛冲软糯 ， 汤味醇浓，营养丰富，滋补性强 。
原蒸牛鞭:
黄牛鞭2根…………绍酒
……………50克
…………1500克
精盐……………10克
枸杞……………15克
冰糖……………50克
党参……………15克
鸡汤…………1000克
淮山药…………15克
胡椒粉………
1.5克
熟附片…………15克
醋………………25克
荔枝……………10粒姜………………15克
桂元……………10粒葱………………15克
红枣……………10粒熟猪油………100克
〔烹制方法]
1.将牛鞭用温水洗净，放人冷水锅内煮2小时，捞出剖开 。刮去尿道内的白膜，切成5厘米长的段，再切成2厘米宽的条，用盐5克
和醋揉搓；再用清水冲洗干净，然后放人冷水锅中煮过，洗去腥臊气味 ， 将荔枝、桂元剥去壳洗净，红枣蒸熟去皮，葱、姜拍破 。
2.将洗净的牛鞭条放人绿釉钵内，加入绍酒、葱、姜、精盐5克，鸡汤和冰糖上笼蒸至八成烂取出，去掉葱、姜 ， 再加入拘杞 。党参、淮山药 。熟附片 。荔枝 。桂元、红枣 。熟猪油，上笼蒸至软烂，食用时，撤上胡椒粉即成 。
〔工艺关键]
1.牛鞭，一般用于货入馔，宜用水发 ， 二次始成 。第一次清水煮透，使其充分吸收水分 ， 体积膨大约一倍 。第二次盐、醋搓洗，去净腥臊气味，再用水煮过，香而不膻，。
2.大火气足，约蒸
1.5小时，软烂可口 。
〔风味特点]
“原蒸牛鞭”为湘菜名馔，又是一道药膳 。牛鞭，即牛的外生殖器，有补肾壮阳 。益精填髓之功，主治男于阳痿早泄 ， 妇人漏下赤白 。以其与枸杞、党参、淮山药、熟附片合蒸，汤香味浓 ， 既有药之温补，又有菜之鲜美

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