蛋卷脆的决定因素是什么
【蛋卷脆的决定因素是什么】
自制香脆蛋卷的四大秘诀：一、蛋液一定要分次加入，因为蛋黄中含有油脂 ， 一次性加入全部的蛋液，会使蛋糊造成水油分离，无法拌匀 。二、一定要等到蛋卷烘烤成熟再打开，（根据放入蛋糊的份量和自己喜欢的色泽来具体决定）否则没有成熟的蛋卷会被撕破，无法形成完整的蛋饼状 。三、烘烤蛋卷时要用小火 ， 前后左右多翻动几次 ， 这样上色才会均匀 。四、糖的份量不要过度减少，否则会影响蛋卷的脆度和上色 。
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