甜面酱、柱候酱做什么最好吃？为什么呢？
经常做饭的人对酱的种类会比较了解，在日常生活中 ， 我们经常使用到的酱有甜面酱，番茄酱，沙拉酱，咖喱酱，芝麻酱，花生酱等等，除此之外还有一个特别小众的酱，那就是柱候酱，柱候酱在一些粤菜系里的身影随处可见，比如焖菜，红烧类，煲仔饭等等，都有柱候酱的身影 。
柱候酱的颜色和甜面酱特别相似，但是柱候酱会比甜面酱更加香醇，甜面酱也是我们人生活中经常吃到的一种酱，尤其是在吃烤鸭的时候，甜面酱的作用是特别大的 。它能将鸭肉美味充分释放出来 ， 因此甜面酱大多使用在制作炒菜类或者蘸着吃 。而柱候酱的用处就比较多了，比如柱候鸡 ， 柱候猪脚 ， 柱候鹅，柱候牛杂等等，使用柱候酱焖制出来的肉类一点腥味都没有，反而会更加的香醇鲜美 。
今天我们就分享一道柱候猪脚的制作方法，首先先准备三根猪脚将上面的皮毛清理干净，切成块儿放在一旁备用 。锅里烧油 ， 加入适量的葱姜蒜，干辣椒进行爆香，然后再加入切好的猪蹄，翻炒至表面变色，然后就可以加入30g左右的柱候酱快速翻炒均匀 ， 不但可以激发出柱候酱的酱香味儿，还能给猪脚上色 。加入开水没过猪脚 ， 之后全部倒在高压锅中焖煮30分钟左右 。没有高压锅的话 ， 也可以放在普通的锅里中火慢炖一个小时左右 。
【甜面酱、柱候酱做什么最好吃？为什么呢？】将压好的猪脚倒入锅里，再开大火进行收汁，加入适量的食盐和白糖进行调味 。之后就可以盛出食用了 ， 用这个方法制作出来的诸侯猪脚是非常好吃又好看的，色泽鲜亮，口感软烂，是米饭的绝佳伴侣 。如果想用柱候酱制作其他的美食 ， 可以参考这道美食的制作方法 ， 基本步骤都是比较相似的 。
京酱肉丝的馍叫荷叶饼 。
荷叶饼是河北承德市特色传统面食 。饼薄如纸，绵软洁白 ， 嚼之富有弹性 ， 吃时卷上葱、酱，另具风味 。宴席上也多用荷叶饼卷烧鸡或京酱肉丝，再辅以甜面酱、葱等食用 。
荷叶饼始见于何时已无法考证 。不过，在民国年间，承德各大酒楼、饭馆已普遍经营 。如今，承德许多餐馆有出售 。
荷叶饼的由来：
荷叶饼是由秦汉时的“白饼”演变发展而来，已经有2000多年的历史 。宋代《东京梦华录》中有“荷叶饼”的记载 。据清代 《调鼎集》记载：“薄饼：秦人制小锡罐，装饼三十张，每客一罐饼，小如柑，罐有盖，可以贮 。馅用炒肉丝，其细如发，葱亦如之 ， 猪羊并用，号曰‘西饼’” 。
由此可见，陕西“秦人”制的薄饼，就是荷叶饼 。一般将中间抹上素油的饼坯，两个叠放在一起上平鏊烙，一次就能烙两张，这样制作速度较快，烙出的荷叶饼更为柔软，同时也减少了火色 。
从荷叶饼的卷菜看，也是丰富多彩 ， 既可卷素，也可卷荤 。素菜有氽、炒豆芽中的黄豆芽、绿豆芽、豌豆苗、土豆丝、油炒酸菜、泡菜、粉丝、韭黄、炸黄豆、摊蛋皮丝 。
荤菜有熟肚丝、鸡丝、猪、牛、羊肉丝，肺条等 。再加上一盘细嫩的鞭杆葱和一盘甜面酱 ， 如果再卷入片皮烤鸭，则更有滋味 。
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