辣椒的腌法腌制方法
一、辣椒直接腌制法
大家如果工作忙可以直接腌制一些原汁原味的辣椒，方法简单，就是把锅中放入清水，然后加入适量的花椒和大料与食用盐，烧开制成料水，晾凉以后把购买回来的辣椒直接浸泡在里面就可以，腌制十来天来后就能食用，辣椒会最大程度上保留了它的原滋味 。
二、酱香辣椒的腌制方法
1、酱香辣椒的用料：青辣椒两千五百克 ， 生姜一百五址克 ， 大蒜一百克，盐一百克 ， 白糖一百克，高度的纯粮白酒一百克，食用油一百五十克，和味精少许 。
2、把青辣椒用清水冼净，然后用切从中间切开，去掉籽，再加入适量的盐进行腌制，让它把里面的水分排出来 。
3、把花生油加热后放入花椒炒香，然后再把酱油、白糖和盐等调料放进去，烧开以后晾凉备用 。
4、把白酒、味精、姜片的大蒜瓣等食材与去掉水分的辣椒放在一起浇上汤汁，进行腌制就可以，一般一个星期左右就能食用，这种方法腌制出的辣椒，辣味比较淡，而且酱香浓郁，特别诱人 。
怎么做盐辣椒好吃准备材料：姜牙(子姜)、辣椒、粗盐、米醋、花椒、白酒 。
一、姜芽布满了须根 。
二、清理干净，并且清洗 。
三、青红椒洗净 。
四、放在阴凉处晾干水份 。
五、瓶子也清洗干净，然后晒干瓶内的水份 。
六、倒入少许的开水，涮一下 。
七、粗盐倒入盆内，倒入开水融化它 。
八、花椒用热开水冲泡一下 。
九、当姜芽与青红椒都晾至有些蔫蔫的 ， 就可以放入泡菜瓶子中 。
十、盐水与花椒水倒入，然后再倒入少许的米醋，一小口的白酒 。
十一、盖上盖子 ， 倒上少许水密封，贴上标签注明腌制时间 ， 一般来说15天左右就可以吃了 。
1、辣椒清干净，晾干水分，用牙签逐个戳小洞 。
2、准备盐，和米酒，烧开水后盛出等待完全冷却 。
3、将辣椒装盆里，加盐拌匀 。倒入米酒，抛匀后静置半小时 。
4、将冷却的开水倒进坛子里，放少许盐，再将辣椒装进坛子里，盖上盖子 ， 坛子边沿放清水密封 。
【辣椒的腌法腌制方法】5、等到一周后开坛 ， 将底上的辣椒翻至上面来即可 。
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