清蒸鲥鱼——清热解毒开胃补虚
鱼肉的种类有很多 ， 不同的鱼肉的口感不同，保健的功效也是有区别的哦 。不知道大家是否吃过鲥鱼呢，具有清热解毒的作用和效果哦，而且还有补虚的作用，清蒸鲥鱼是江苏的一道名菜，来看看它的做法和好处吧 。
清蒸鲥鱼
清蒸鲥鱼是江苏地区传统名菜，属于苏菜系，鱼身银白，肥嫩鲜美，爽口而不腻 。食时，若再蘸以镇江香醋和姜末，更是别有风味 。此菜为江南三味之一 。鲥鱼的脂肪含量很高，它富含不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用，对防止血管硬化、高血压和冠心病等大有益处 。鲥鱼肉味甘、性平，有强壮滋补、温中益气、暖中补虚、开胃醒脾、清热解毒的功效 。这样的一道食谱可以有开胃健脾的作用，对于预防心血管疾病有好处，同时也可以有清热解毒提高人体免疫力的效果呢 。
清蒸鲥鱼
1、香菇去蒂，洗净 ， 切片;
2、姜洗净 ， 切片;
3、熟火腿切片;
4、香菜择洗干净，切段;
5、春笋去皮洗净，切片;
6、葱去根须，洗净，切段;
7、将鲥鱼挖去鳃，沿胸尖剖腹去内脏 ， 沿脊骨剖成两片，各有半片头尾;
8、取用软片洗净，用洁布吸去水;
9、将猪网油洗净，晾干;
10、用手将鱼尾提起，放入沸水中烫去腥味后，鱼鳞朝上放入盘中;
11、将火腿片、香菇片、笋片相间铺放在鱼身上;
12、再加熟猪油、白糖、精盐、虾米、料酒、鸡清汤100毫升 ， 盖上猪网油，放上葱段、姜片;
13、上笼用旺火蒸约20 分钟至熟取出，拣去葱姜 ， 剥掉网油;
14、将汤汁滗入碗中，加白胡椒粉调和;
15、再浇在鱼身上，放上香莱即成;
16、上菜时带有姜、醋碟，以供蘸食 。
清蒸鲥鱼的做法上面已经给大家介绍了相关的内容了，可以看出的是这样的食谱营养价值还是比较丰富的哦，不仅含有丰富的蛋白质，和维生素，而且还可以强壮筋骨，清热解毒开胃补虚，适合多种人群 。
鲥鱼杀好后去鱼鳃和内脏部分，记得千万不要刮掉鱼鳞，然后用清水冲洗干净鱼身内外，并在鲥鱼身上划上花刀待用 。
清蒸鲥鱼的两种做法，清蒸鲥鱼怎么做好吃
清蒸鲥鱼的做法一
原料：750克左右的鲥鱼一条，猪网油约25克，鸡汤、火腿片、香菇片、笋片、胡椒粉、盐各适量 。
准备：把猪网油用清水冲洗干净，沥水待用 。
做法与步骤：
1、把处理好的鲥鱼放入开水中烫1分钟去腥，然后捞出摆在蒸鱼的盘子里，开水可以放少许生姜片和料酒效果更好 。
2、把准备好的火腿片、香菇片、笋片和猪网油摆在鱼身上面，再倒入适量鸡汤在蒸盘里，水开后入蒸笼旺火蒸10分钟左右取出 。
【清蒸鲥鱼——清热解毒开胃补虚】3、把鱼身的猪网油扔掉不用 ， 蒸出的汤汁滤到干净的碗里，放适量胡椒粉调匀后再浇在鱼身上即可 。最后还可以放点香菜碎或葱花作点缀 。
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