独沽一味25载，荔湾无名小店，凭一碗牛杂驰名省港澳人的味觉是带有记忆的。每

人的味觉是带有记忆的。每到天气转冷，布丁总会想念打边炉、煲仔饭和牛杂汤，好像味觉中藏着一个定时提醒器，告诉自己到了这个时节就是时候吃这些东西了。

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要用竹签吃才带劲的牛杂

北有卤煮，南有牛杂。前段时间首次推出的北京米其林推荐榜单公布，卤煮赫然在目。反观广州连续两年的米其林榜单…算了，不提也罢。也许米其林评审和不少外地的朋友一样，完全搞不懂老广们对牛杂的谜之热爱。

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北京卤煮

注重养生害怕嘌呤、胆固醇的，吃不惯牛羊内脏味道的朋友对牛杂敬谢不敏。但可以说，来到广州不吃牛杂，就相当于到了成都不吃红汤火锅一样，美食的体验难免要遭受不小的损失。

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剪牛杂

好的牛杂能够吸引得一众老饕不管山长水远也要来吃，有什么秘诀？说来也简单，无非是用心。凌晨三点熬夜挑选食材，四五点把牛骨汤熬上、细心清洗处理牛杂，熬足几个小时香浓入味的牛杂就算合格了。

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处理好的牛杂

除了每家店秘而不宣的酱汁外，做好一份牛杂最费时费力的就是清洗处理工作。因为一旦清洗不干净，牛内脏的异味无论用多少调料都压不住，所以美味的牛杂背后最见真章的地方就在这些细节之中。

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牛佬牛杂汤

在荔湾的金花直街，有家牛杂汤店就是个中好手，处理牛杂的水平完全不输蔡澜曾经盛赞过的容意发。原来它只是金花街的一家无名牛杂店，后来搬迁到离原址只有50米的地方。老板遂以自己的绰号“牛佬”为这家店命名，在金花街一开就是25年。

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天气转冷时的排队盛况

十年前布丁就开始在牛佬这里喝牛杂汤。不为别的，只为它家的牛杂能够处理得完全没有腥味，而且份量多到一个人都很难吃完。当然，私心最爱的还是这里的咸酸，酸甜可口的咸酸萝卜埋在牛杂、韭菜和牛骨汤之间，让彼此之间的口味都上了一个层次。

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一碗盛得满满的牛杂

与咸酸不同的是萝卜牛杂中的萝卜，这是萝卜作为美味的另一种终极形态。和味的酱汁给牛杂与萝卜染上了相同的色系，吸足了牛杂酱汁的萝卜竟然比牛杂还要更美味。

独沽一味25载，荔湾无名小店，凭一碗牛杂驰名省港澳