虾皮@美食推荐：萝卜干炒腊肉、鱼头泡饼、鸡丝银鳕鱼、虾皮韭菜的做法
_本文原题：美食推荐：萝卜干炒腊肉、鱼头泡饼、鸡丝银鳕鱼、虾皮韭菜的做法
人世间 ， 唯有爱与美食不可辜负 ， 爱已经辜负的太多了 ， 美食就不能再辜负了 。
俗话说得好“民以食为天” ， 我对这句话非常赞成 。 我可以封自己为“小小美食家” ， 因为我对菜de颇有一番研究 。 光菜名 ， 我就可以滔滔不绝的说上百种 。 北京的烤鸭、内蒙古的小肥羊、西安的羊肉泡馍、山西的刀削面……
生活中常听很多人说：“我不会做饭 。 ”其实最容易学的就是做饭 ， 除非您不想学 ， 当然要做得好 ， 必须用心 。 我记得儿子读初中学做饭的时候 ， 曾乐呵呵的说过一句特搞笑精辟的话：做饭容易！就是把油、盐、酱、醋这些调料往食材里面按先后顺序放！呵呵！仔细想想是这么个理儿！
言归正传 ， 一个合格的家庭主妇要想把家常菜做好 ， 一要勤快认真 ， 二要多学、多看、多琢磨、多实际操作、多创新 。 餐桌饮食是门学问 ， 关乎全家人的健康和幸福 ， 用心做出来的饭菜一定是最好吃的！下面就由我来给大家介绍一些家常菜的做法 。
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萝卜干炒腊肉
材料：腊肉 ， 萝卜干 ， 红椒 ， 青蒜 ， 葱 ， 姜 ， 蒜 。 红剁椒 ， 豆豉 ， 蚝油 ， 糖 ， 盐 ， 鸡精 。
做法：
把腊肉洗净 ， 入蒸锅蒸熟后 ， 改刀成满薄片 。
把红椒和青蒜均切成寸段 ， 葱切段、姜蒜切片 。
锅内热油 ， 六成热时放入葱姜蒜爆香 ， 再依次放入萝卜干和腊肉煸炒至干 。
放入剁椒、豆豉 ， 煸出红油时 ， 下入蚝油、糖、鸡精和少许盐调味 。
再放入红椒和青蒜 ， 翻炒均匀即可 。
腊肉蒸好后 ， 可放入冰箱冷冻一下 ， 再取出切便容易切成很薄的片片 。
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鱼头泡饼
鱼头泡饼好吃又有营养 ， 鱼头咸鲜微辣 ， 肉质嫩滑而香味浓郁；手工烙饼酥脆 ， 蘸汤后松软可口 ， 一菜两吃 。 鱼头有丰富的DHA ， 是一种对人体非常重要的不饱和脂肪酸 。 下面小编介绍的鱼头泡饼做法是改良版的 ， 不需要煎鱼头 ， 鱼头也不会腥 ， 更家常 。
做法：
准备材料 ， 花鲢鱼头、干辣椒、花椒、姜片、大蒜、大葱
起锅烧油 ， 先放入一些油滑锅 ， 然后再加入一点猪油增香 ， 等猪油融化之后 ， 转中小火把大蒜、姜片放入炒香 。 等大蒜炒至金黄色 ， 再把辣椒、花椒下进去炒香 ， 等辣椒有一点黑红色 ， 能闻到辣椒散发出的糊香味时 ， 加入一些清水进去 ， 清水要多放些 ， 因为后面要收汁 ， 水太少最后成菜的汤汁就会少 。
现在开始调味 ， 锅中加入酱油调色 ， 在加入生抽、醋、料酒 ， 如果有花雕酒 ， 可以用它替换料酒味道更好 。 最后再加一点盐调底味和胡椒粉去腥 。
用刀将鱼头两侧各划两刀 ， 方便入味 。 等锅中味汁烧开 ， 把鱼头放进去 ， 转大火收汁 ， 收汁时盖住锅盖 ， 这样鱼头更快被煮熟 ， 在收汁期间 ， 我们再加进去一些葱油提香 ， 收汁最后我们就看不到这个葱油了 ， 等于说把这个葱油全部和这个汤汁混合在一起 。 注意收汁时不要翻动鱼头 ， 不然容易弄碎鱼头 。
等鱼头熟了 ， 汤汁收得也比较稠的时候 ， 把大葱段和掰好的锅盔饼倒入进去盖上锅盖 ， 等汤汁再次沸腾起来时 ， 撒上香菜关火即可 。
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鸡丝银鳕鱼
原料：
银鳕鱼600克 ， 云南鸡枞200克 。
调料：
A料（日本清酒15克 ， 盐5克 ， 万字酱油20克）
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