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『搜狐新闻』精选美食：冬尖回锅肉，川汁烧虾球，南瓜饭的做法


小时候过年 ， 一大家子十几二十个人围坐两桌 ， 我们一群小孩叽叽喳喳地坐在一起喝饮料 ， 吃得满嘴油 。 男孩子们都直奔大块肉 ， 而我面对满桌摞了好几层的美食 ， 忽略所有大鱼大肉 ， 最爱木耳炒鸡蛋 。 满桌美味在我眼里都是灰色的 ， 只有木耳炒鸡蛋才能勾起我的食欲 。 小时候的口味是个谜 ， 直到我长大后 ， 在学校旁的湘菜馆子吃到荷包蛋木耳炒腊肉 ， 有的店也叫农家一碗香 ， 我一天三顿吃鸡蛋都不腻 ， 才发现 ， 原来小时候的口味一直没变 ， 只是换了一个形式 ， 伴随你长大 ， 跟你一起长成别的样子 ， 千变万化、不离其宗 。
从小爱吃的菜也许是一种具体的口味、一个具体的食材、一道具体的菜品 ， 是红烧肉、清蒸鱼、四喜丸子……也许是一种抽象的气味、抽象的感觉、抽象的情感 ， 是爸爸的拿手菜、是妈妈的爱心加餐、是奶奶的神秘食谱……难以言说 ， 挥之不去 ， 唯有滋味一解愁绪 。它甚至是一种基因密码 ， 造就了人们各种奇葩的口味爱好 ， 这种滋味也是组成你我的一部分 ， 就像你是A 型血 ， 我是O型血；你爱古典 ， 我爱民谣；你爱麻辣刺激 ， 我爱清淡鲜美……如果聚餐 ， 请把我们按口味分类 。
16年来做过数以千计的家常菜 ， 每一道菜都有一个故事 。 我们挑了又挑、选了又选 ， 小炒硬菜、面点汤饮、鲜蔬肉禽、甜咸辣鲜 ， 一应俱全 ， 总有你从小爱吃的菜 。 最难做的部分还有超详细的步骤图 ， 一步一步教会你 。 这次不再只是个吃货 ， 要亲手还原小时候的味道 ， 与家人一起分享 ， 打开味蕾的记忆 ， 满足从小到大挑剔的胃口 。
冬尖回锅肉

『搜狐新闻』精选美食：冬尖回锅肉，川汁烧虾球，南瓜饭的做法
本文插图

冬尖是非常香 ， 非常香 ， 非常香的一种腌菜 。
做法：
1.
五花肉 ， 冬尖洗干净；冬尖一定要多洗几遍 ， 然后挤干水分；
2.
锅里倒入清水 ， 放入五花肉 ， 煮至筷子能穿透肉 ， 关火捞出；
3.
五花肉稍微冷却后 ， 切片；
4.
冬尖切碎；
5.
锅里倒入少许油烧热；放入猪肉煸炒出油分；
6.
直至肉块体积变小 ， 形状微卷；
7.
放入干辣椒、花椒炒出香味；
8.
放入豆瓣酱继续翻炒；
9.
放入冬尖继续翻炒；
10.
冬尖炒熟后 ， 关火；
11.
盛出 ， 冬尖回锅肉就做好了 。

『搜狐新闻』精选美食：冬尖回锅肉，川汁烧虾球，南瓜饭的做法
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川汁烧虾球
材料：中等大小的鲜虾500克 郫县豆瓣15克 番茄酱15克 酱油5毫升 姜末5克 蒜末5克 葱末5克 料酒15毫升 白胡椒少许 淀粉5克 水淀粉（淀粉加少量水调成稀糊）5克 糖3克
做法：
1.鲜虾去头、去壳 ， 只留尾巴部分 ， 用刀尖或者牙签将虾肠挑除 ， 用刀从虾背剖开2/3 ， 取出虾线 。
2.在离头部0.5cm处开一个口 ， 将虾尾穿过去 ， 做成虾球 。
3.将处理完的虾球用料酒和白胡椒及淀粉腌10分钟 。
4.锅烧热 ， 倒入足够多的油（能超过虾球） ， 烧至6成热 ， 放入虾球 ， 炸至虾球变色即捞出 ， 沥干油待用 。
5.锅中留45毫升油 ， 放入剁碎的郫县豆瓣酱和姜、葱、蒜末炒香 ， 炒出红油 ， 加入番茄酱、酱油、糖同炒 。
6.放入炸好的虾球 ， 让虾球均匀地裹上酱汁 。 倒入1小匙水淀粉炒匀 ， 5毫升油 ， 炒匀即可 ， 盛出装盘 。

『搜狐新闻』精选美食：冬尖回锅肉，川汁烧虾球，南瓜饭的做法
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南瓜饭
材料：南瓜500克、米饭3个人的量、猪肉一小块、干香菇小号10来朵、虾皮或虾米适量、盐适量、酱油适量、葱一根、蒜4或5瓣

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