「康加号」为健康，做加法 | 吃素补铁，千万不要错过紫菜、红苋菜8种食物
【「康加号」为健康，做加法 | 吃素补铁，千万不要错过紫菜、红苋菜8种食物】未病先防 ， 康加中华 。
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提到补铁的好食物 ， 大多数人第一时间往往会直觉联想到牛肉、猪肝等动物性食物 ， 不过 ， 想要补铁真的非得吃肉不可吗？动物铁、植物铁哪个吸收效率比较好？吃素的人日常饮食该怎么补铁才正确？想要有效增加铁质吸收率到底应该怎么吃？
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你缺铁了吗？常感疲倦、呼吸急促 ， 恐是缺铁性贫血作怪 。
台湾癌症基金会郑欣宜营养师表示 ， 铁质是构成血红素的基本成分之一 ， 而血红素具有在红血球中携带氧气 ， 令血液将氧气输送到身体各部位的作用 。 当人体细胞拥有足够的氧气时 ， 便能维持身体能量制造过程顺利进行 ， 使人体保持良好的精神状态 。 一般来说 ， 成年人体内约含有2-4克的总铁量 。
但值得注意的是 ， 如果日常饮食中长期缺乏铁质的摄取 ， 便容易影响血红素的形成 。 造成人体生理机能无法正常运作 ， 导致身体健康状态亮红灯 ， 使缺铁性贫血找上门 ， 其症状包括容易疲倦、虚弱、晕眩、呼吸急促等 。 且除了上述问题外 ， 患者往往也会伴随有生长迟缓、免疫力下降、集中力减弱、学习记忆能力不足等问题 ， 严重影响日常生活品质 。
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动物铁、植物铁哪个吸收好？营养师来解答！
不过 ， 想要从日常生活中 ， 有效补铁到底该怎么吃才对呢？郑欣宜营养师解释 ， 人体对于铁质的吸收利用 ， 主要可分为：“非血基质铁”与“血基质铁”两种形态 。 其中 ， 又以存在于动物性蛋白质内的含血基质铁易被人体消化吸收 ， 常见的食物有牛肉、羊肉、猪肉等红肉及内脏类食物 ， 吸收率20～30%左右 。
至于存在天然植物中的非血基质铁 ， 对于人体来说 ， 则相对较不好被消化吸收 ， 吸收率约5%；且易受到肠道环境、其他食物等因素干扰 ， 而影响吸收率 。
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补铁就要吃红肉？这样吃 ， 饱和脂肪酸才不会过量 。
值得注意的是 ， 虽然动物性蛋白质的含铁量较高 ， 可是相对的 ， 上述红肉、内脏类其饱和脂肪含量较高 ， 摄取过多的饱和脂肪容易使胆固醇沉积在血管壁 ， 致血管内壁增厚、血管弹性降低 ， 使血压上升 ， 增加心血管疾病风险 。
且根据世界卫生组织建议 ， 每日饱和脂肪的摄取量应低于总热量的10%；若以每日建议摄取总热量2,000大卡来看 ， 人体从饱和脂肪酸摄取的热量只能占200大卡 。 而美国心脏协会更建议 ， 每日饱和脂肪摄取量为建议摄取总热量的5～6% ， 较有保障 。 因此 ， 民众即便有补铁需求 ， 仍应适量摄取才食 。
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素食者看过来！补铁吃这8种食材性价比最高 。
因此 ， 在考量红肉摄取过多可能伴随的健康危害 ， 以及素食者无法从肉类蛋白质食物摄取铁质的情况下 。 郑欣宜营养师也特别列出 ， 铁质含量丰富、高性价比的8种植物性食物 ， 提供给民众作为日常饮食的替换参考：
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适合吃素的人食用 ， 铁质含量丰富、高CP值的8种植物性食物如图 。 （图表资料／郑欣宜营养师提供）想让植物铁更好吸收？饭后来份高C水果 。
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