烹饪|夏季吃干豆腐，凉拌最受欢迎，分享8道干豆腐凉拌做法，开胃下饭( 三 )
5.锅内加入水烧开 ， 下入干豆腐丝焯水 ， 水开后煮1-2分钟 ， 将干豆腐捞出 。
6.干豆腐捞出后 ， 放到冷水中投凉 ， 捞出 ， 把干豆腐丝攥净水分 。
7.把干豆腐丝放到大碗内 ， 淋入调好的汁 ， 加入香菜段 ， 用筷子翻拌均匀 ， 盛出装盘即可 。
本文插图
【黄瓜花生拌干豆腐】材料：黄瓜3根、干豆腐3张、花生米一小碗、香菜2棵、油盐适量、辣椒油1汤匙、香油1汤匙、大蒜3瓣、白糖1汤匙、米醋2汤匙、老陈醋1汤匙、生抽2汤匙、做法：
1.准备好所需材料 ， 黄瓜洗净 ， 香菜择洗干净 ， 黄瓜洗好后放在冰箱里冷藏1-2个小时 ， 吃着更爽口 ， 如果胃不好 ， 怕凉的人省略这一步 。
2.锅加水烧开 ， 下入干豆腐焯水1-2分钟 ， 捞出 ， 放在冷水中投凉 ， 捞出攥净水分
3.将干豆腐撕成块 ， 香菜切小段 ， 大蒜切末 ， 大蒜在这道凉拌菜里是不可缺少的调料 ， 起到提味的作用 ， 吃大蒜还有杀菌的作用
4.锅内加入少许油 ， 凉油下入花生米 ， 用小火将花生米炒熟 ， 盛出待用 。
5.将黄瓜放在菜板上 ， 用刀背将黄瓜拍裂 ， 在刀在中间划一刀 ， 再斜刀把黄瓜切成段 ， 拍的目的是为了使黄瓜充分的破裂 ， 这样做在拌制时候可以更好的入味 。
6.将黄瓜和豆皮放在盆内 ， 加入蒜末、香菜段、辣椒油、香油、盐、白糖、米醋、陈醋、生抽 ， 快速翻拌均匀 ， 放入花生米 ， 翻拌均匀 ， 盛出装盘即可 ， 这道凉拌菜拌好后的口味是酸甜 ， 微辣微咸的口味 ， 不要拌咸了 。
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【炝拌干豆腐丝】所需材料：干豆腐3-4张、香菜2棵、油盐适量、辣椒油1汤匙、大蒜3瓣、花椒20粒左右、大料2个、白糖1茶匙、
制作步骤：
1.准备好所需材料 ， 香菜择洗干净 ， 沥净水分 ， 干豆腐最好选用东北干豆腐 ， 吃着劲道 。
2.把干豆腐卷起来 ， 再切成细丝 ， 干豆腐卷成卷状更容易切丝 ， 切的丝比较长一些 。
3.大蒜用刀背拍裂 ， 再剁成末 ， 香菜切小段 。
4.锅内加入水烧开 ， 下入干豆腐丝焯水1分钟 ， 捞出 ， 沥净水分 ， 摊开 ， 晾凉 ， 干豆腐焯水可以去除豆腥味 。
5.锅内加入油加热至冒烟 ， 关火 ， 把油温稍降一些 ， 下入花椒和大料小火炸制 ， 将花椒和大料炸至微焦 ， 关火 ， 将花椒和大料捞出不要 ， 油是生油 ， 需要加热至冒烟 ， 炼制一下 ， 否则 ， 容易有生油味 ， 花椒和大料要用小火炸制 ， 这样能充分炸出椒香味 。
6.把干豆腐丝放在盆内 ， 加入蒜末和香菜段 ， 把热油浇在蒜末上 ， 再加入辣椒油、盐、白糖 ， 用筷子从下往上翻拌均匀 ， 盛出装盘即可 。
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