马肉|为什么中国人无肉不欢？这有历史原因
_原题为 为什么中国人无肉不欢？这有历史原因 
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朱振藩 ， 63岁 ， 朱熹的第21世后人 。
因品尝过5万道料理、千种美酒 ，
设计过红楼梦宴、张大千宴、随园食单宴 ，
出版过44本美食类书籍 ，
在台湾 ， 人称“食圣”、“食神” 。
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朱振藩
在显赫的家世面前 ，
朱振藩的前半生堪称是失败的 ，
30岁之前没有交过女友 ，
联考（相当于大陆的高考）考了4次 ，
才考上辅仁大学法律系 ，
通过特考 ， 成了调查局的一员 ，
终于勉强符合了法官父亲的期望 。
不料 ， 朱振藩最终还是“走偏” ，
一脚踏入了美食圈 。
由于父母出身名门 ， 对食物特别讲究 ，
从小到大 ， 家里没有一餐是马虎的 ，
这培养了朱振藩对美食天然的兴趣 。
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他对每道菜的历史渊源、菜系发展了如指掌 ，
随便一盘菜、一片肉 ，
他也能从古至今引经据典 。
政商名流、各界名人都爱和他吃饭 ，
舒淇和他吃过3次饭 ， 白先勇和他吃过4次 。
近几年 ， 朱老师在大陆出版有
《饕掏不绝》《味外之味》《味兼南北》 。
今年7月 ， 他的新书《六畜兴旺》即将出版 ，
堪称一部“中国吃肉史” 。
古人里 ， 谁最会吃？
是谁将猪肉发扬光大 ， 成了当今最主流的肉食？
坤宁宫竟是杀猪的地方？
荆轲刺秦王之前 ， 吃的是什么肉？
狗肉和羊肉如何改变了整个中国历史？
自述 | 朱振藩 编辑 | 倪楚娇
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朱振藩
我是朱振藩 ， 今年63岁 ， 朱熹的第21世后人 。
大概10年前 ， 我做过一个统计 ， 我吃过5万道不同的料理、喝过上千种酒 。 在我没有退休前 ， 一周要在外面吃8~10场宴席 ， 年轻时胃口大到可以吃下一整个猪头 。
写《六畜兴旺》是因为我是一个无肉不欢的人 。 我最向往的是《水浒传》里的武松 ， 在被押送的途中 ， 他的枷锁上还挂了两只烧鹅 ， 走不到一半 ， 把肉都吃了 ， 酒也喝了 。 那时候我幼小的心灵就想 ， 人生至此夫复何求 。 没想到后来我也成了一个饭桶了 ， 很能吃饭 ， 也很能吃肉 。
《六畜兴旺》这本书 ， 我大概写了两年多 。 “六畜”即“人所饲”的“马牛羊 ， 鸡豕犬” 。 出自《周礼》天官篇 ， 当时主要是用来祭祀的 ， 如今是我们最常吃的肉类 。
我从史料里挖掘出了和这6种肉有关的典故、趣闻轶事、古今烹制要点……所以也可以把这本书看成一部《中国吃肉史》 。
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猪肉和马肉间 ， 差了1个苏东坡
中国人吃猪和吃马的历史 ， 都可以追溯到新石器时代 。 但如今猪肉成了主流 ， 而马肉被边缘化 ， 可能就是因为马肉缺了一个苏东坡级别的代言人 。
历史上 ， 这两种肉都受到过严重的非议 。
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