马肉|为什么中国人无肉不欢？这有历史原因( 二 )
唐朝的时候 ， 有些本草书记载说 ， 吃猪肉会中风 ， 所以猪肉一下就不值钱了 ， 也没人愿意吃 。
马肉则是被一个清朝的名医重重打击了 。 名医叫王士雄 ， 他在《随息居饮食谱》里指出：“马肉：辛苦冷 ， 有毒……其肝 ， 食之杀人 。 ”
但好在 ， 猪肉遇到了苏东坡 。
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北宋时期 ， 苏东坡因为“乌台诗案”被贬到黄州 ， 薪水非常低 。 他发现 ， 怎么当地的好猪肉价贱如粪土 ， 但是没什么人愿意去吃？
所以他买来肉 ， 亲自烹饪 ， 加入了调料 ， 用文火慢炖 ， 创造出了“东坡肉” 。 可能不像现在是红烧的 ， 而是白煮的 。 因为“酱清（酱油）”这个名称 ， 是到南宋的《山家清供》才出现的 。
苏东坡还写了一首打油诗《猪肉颂》：“每日起来打两碗 ， 饱得自家君莫管 。 ”他一早就要吃两大碗 ， 看在我贪肉之徒的眼里 ， 真是不亦快哉 。 渐渐地 ， 猪肉开始在民间复兴 ， 等到满族人入关 ， 猪肉重获皇家、官府认可 。
那个说马肉有毒的清朝名医王士雄 ， 对猪肉倒是很推崇 ， 引用袁枚的话 ， 给了它“广大教主”的称号 ， 意思是 ， 猪全身除了蹄甲、毛不能食用以外 ， 其他都能尽为人用 。 散文家梁实秋还写过吃猪全席 ， 共128道菜的盛况 。
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马肉就没那么幸运了 。 很多人认为马肉不好吃 ， 会觉得它酸 ， 但其实是因为一些马劳作过多 ， 乳酸堆积的原因 。
而且经分析比对 ， 马肉营养堪称丰富 ， 每100克中 ， 约含蛋白质19.6克 ， 脂肪0.8克 。 含铁量比猪肉高5~6倍 ， 比牛羊肉高3~4倍 。 长期食用马肉 ， 还可防治动脉硬化和高血压等症 ， 有益于人体健康 。 可以说马肉是最被中国人低估的肉了 。
法国人老早就爱吃马肉了 ， 以前是从波兰用船把活马运来 ， 现在从美国、加拿大进口 。 日本的熊本市人更是疯狂 ， 马肉馆随处可见 ， 马肉刺身特别抢手 ， 每年还从中国和阿根廷等地大量进口 ， 且嫩度更胜于上等和牛 。
我吃过好几次马肉 ， 精选小马背脊上的一条肉来做刺身 ， 无上美味 ， 几乎入口即化 。
当然 ， 猪肉的盛行也不仅是苏东坡的功劳 。 相比猪肉 ， 马有征战之用 ， 牛有耕作的用途 ， 狗会看家、会协助狩猎 ， 现在是大家的宠物 ， 它们都有各自的用途 。 羊肉虽也受欢迎 ， 但它属大补之物 ， 不能像猪肉那样常吃 。
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羊肉与狗肉的“云泥之别”
羊肉和狗肉都有过改变中国历史的“丰功伟绩” 。
《左传》记载了一碗羊羹导致灭国的故事 。 春秋宋国的大夫华元 ， 在跟郑国军队对战的前一晚 ， 烧了羊羹给所有的战士们吃 ， 唯独漏了为他驾车的羊斟。
结果第二天对战时 ， 马夫羊斟就说：“昨日羊羹由你做主 ， 今天驾车是我做主 。 ”驾着马车直冲到敌营阵营 ， 结果华元就被俘虏了 ， 于是宋军惨败 。
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相传刘秀因为一碗狗肉龙袍加身 。 当年王莽篡位后 ， 宗室的刘秀起兵讨伐 。 有一次战败 ， 刘秀落荒而逃 ， 单枪匹马来到一个破庙里 ， 饿得发晕 。 刚好看到门外有一只被人打死的狗 ， 自己吃饱后 ， 又把剩下的狗肉拿去卖 。
因为烧得好吃 ， 狗肉又烂又香 ， 很快就卖完了 。 他得到了些盘缠 ， 立刻纵马归队 。 等到刘秀登基后 ， 他一直忘不掉这顿狗肉 ， 还在宫中大吃狗肉 。
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